【导读】羊肉火锅虽然营养价值和食疗价值都很高，但是羊肉太干，体质偏寒或偏热的人不适合多吃。火锅的话，可以在火锅里放几片菊花花瓣，既有锅里菊花的香味，又能清热解毒，清肝明目，疏散风热。
涮羊肉的做法
羊肉火锅不仅味道鲜美，营养价值丰富，而且具有极高的食疗价值。冬天和家人朋友聚在一起吃羊肉火锅，是一种生活享受。所以，学会在家做羊肉火锅汤，为即将到来的聚会做些准备吧！下面介绍羊肉火锅的制作方法！
配料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈辣椒酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、干莲藕、无花果干、红枣、大蒜、花椒、月桂叶、桂皮、八角、草果、茴香、酱油、蚝油、酱油、盐等。
练习：
1.将水烧开，放入葱姜和料酒，放入羊肉块，焯几分钟，捞出羊肉，洗净血水。
2.锅中加入适量油，放入冰糖、老干妈辣椒酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、孜然，翻炒几分钟，喷料酒。
3.加入适量生抽，翻炒均匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4.一次性加入溢出所有材料的开水。
5.大火烧开，中低火焖1-2小时，炖至肉烂香，加少许盐调味。
提示：
1.羊肉最好选择肥瘦相间带骨头的羊肉，肥嫩可口，异味小。
2.各种食材可以自己搭配。香料、红枣等。可以部分去除羊肉的异味。请酌情添加。
3.炒羊肉的时候，趁热喷点料酒。酒精受热挥发后，可以带走羊肉的一些特有气味。只有食物受热，酱油才能为食物挂上漂亮的颜色。酱油和蚝油是主要的调味品。
4、炖肉，最好一次性加足水，中间不要加水(实在不行，加开水)，否则口感会大打折扣。
5.调味盐最好放在最后，这样不会把肉质绷紧，也不会炖烂。辣酱、酱油、生抽、蚝油、盐都是咸的。请注意用量，避免太咸。
羊肉火锅的营养价值
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载羊肉益精，治疲劳，养肺肾，养心肺，清热解毒，润泽肌肤。唐代《本草食疗》年记载“凡用羊肉煮之味，皆可补之”。羊肉火锅具有丰富的营养价值，其营养价值主要体现在以下几个方面：
1.羊肉是高蛋白低脂肪的食物，肉质比猪肉更嫩，容易消化吸收。
2.羊肉的脂肪和胆固醇比猪肉和牛肉少，热量比牛肉高。
3.它含有更多的磷脂。磷脂可以清除血管壁的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬化，预防心血管疾病和脂肪肝。
4.其维生素A和铁、锌、硒的含量相当丰富，具有益气补虚的作用，能辅助治疗多种疾病。
5.羊肉是温热的。冬季常吃羊肉，不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
6.羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及一切虚寒疾病大有裨益。同时还具有补肾壮阳、补虚温的作用，适合男性经常食用。
涮羊肉的配料选择
羊肉最常见的方式除了羊肉串就是羊肉火锅，而羊肉火锅的方式比羊肉串更简单快捷，尤其是冬天朋友聚会的时候，羊肉火锅就派上了用场。
但也正是因为羊肉变得很受欢迎，市场上的一些商家才开始了“挂羊头买狗肉”的行为，让人无从辨别。涮羊肉自然少不了羊肉，那么怎样才能买到好羊肉呢？可以通过以下步骤进行区分：
首先是外观。优质羊肉有光泽，红色，油白色，颜色均匀，肉质紧实，外表面略干，摸起来温度适中，不粘手。如果按下，凹陷的部分会很快恢复原状。
其次，骨架。首先是不新鲜的羊肉，骨髓和骨头有很大的空隙，肉色呈深紫色。而优质的羊肉骨头被切掉的同时，肉和骨头紧紧的连在一起，没有缝隙，没有脱落。
最后是气味。不新鲜的羊肉会有难闻的气味，而新鲜的羊肉会有正常的血腥味和羊肉味。
另外，如果你觉得自己可能认不出来，可以去正规的商店或者超市，一般都能放心一些。
羊肉火锅怎么吃最健康？
中医认为羊肉性温，中温，肾温，益气补血。羊肉可用于阳痿、腰膝酸软、畏寒怕冷、夜尿多、产后血虚、腹痛、四肢不温等。冬天怕冷的时候，吃几顿羊肉就暖和了。冬天很多人热衷吃羊肉火锅，那么怎么吃最健康呢？
1.对于怕冷的人，可以选择补汤或麻辣汤，进一步促进血液循环；不怕冷的人应选择清汤，避免因吃辛辣或滋补食材而引起的痘痘、疮、燥、热。
2.芝麻酱含有相对较高的能量，富含钙、铁、锌等多种微量元素，特别是富含维生素E，具有很强的滋补作用，有助于改善血液循环和抗寒能力，适合怕冷、偏瘦的人食用。相反，身体强壮甚至肥胖的人可以蘸一些脂肪含量低的海鲜汁。至于红油或芝麻油蘸，营养价值低，油脂丰富，不是理想的选择。
3.从主料的选择上，瘦子可以多选择羊肉，红瘦嫩羊肉最好。高血脂、高血压人群应减少羊肉的食用量，增加鸭血、豆腐、海鲜等食材的比例，避免食用内脏，以降低高血压和血脂的风险。
4.从配菜的角度来说，身材偏瘦的人最好在一开始就点一些土豆、红薯、山药片、莲藕片等淀粉类食材。它们具有健脾和胃的作用，富含多种矿物质和维生素。把它们作为主食，既可以提高主食的营养质量，又可以避免摄入过多的高脂肪肉类，给消化系统带来沉重的负担。身体强壮的人应尽早配合萝卜、生菜、白菜和各种蘑菇，点豆腐，减少肉的比例。绿叶适合各种人群，可以随时添加。
最后提醒大家，羊肉火锅的搭配材料要结合自身体质，只有搭配材料才能更好的发挥羊肉的作用。比如阴虚火旺的人，加一些党参、黄豆、花生一起煮，在充分发挥健脾益气功能的同时，可以对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用。阳虚的人可以加杜仲。党参、枸杞、龙眼肉，既能提味，又能滋补肝肾。
羊肉不能和什么一起吃？
由于羊肉的诸多禁忌，在吃羊肉火锅的时候，也一定要注意一些与之相适应的食物，以免引起身体不适。那么羊肉火锅不能和什么一起吃呢？
1.羊肉不能和红豆一起吃。羊肉和红豆是相互配伍的，如果一起吃会引起中毒。
2.羊肉不能和南瓜一起吃。这两种食物都容易出现黄疸和脚气，或者感到胸闷、腹胀、消化不良。
3.羊肉不能喝茶吃。两者一起吃容易引起便秘。
4.羊肉不宜和醋一起吃。醋适合凉性食物，而羊肉是热的，所以它们不应该混合。
5.羊肉不宜和辣椒一起吃。辣椒含有丰富的维生素C，羊肝中的金属离子能破坏维生素C，此外，羊肉也不宜与其他富含维生素C的食物同食。
6.羊肉不能和豆瓣酱一起吃。两者效果相反。长期一起食用会影响身体健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。