【导读】月饼的制作过程分为两部分：月饼馅的制作和月饼皮的制作。馅料的制作直接影响月饼的口感，而月饼皮主要影响月饼的口感。如果月饼味道好，馅料必须做得好。现在，有很多种月饼。为了满足消费者不同的口味，月饼的品种数不胜数。你也可以在家做月饼。先说馅料！我们来看看月饼馅的做法。
冰皮月饼馅的做法
紫薯馅：
配料：紫薯、牛奶、油
练习：
1.紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸好后取出。
2.将紫薯稍凉后放入料理机中，倒入适量的牛奶和水，制成紫薯糊。
3.将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细糖，然后加入15g油，分别翻炒两次。等紫薯水分炒的差不多了，加入清粉搅拌均匀，紫薯馅就做好了。
绿豆馅：
材料：去皮绿豆250克，黄油60克，卡夫芝士粉或适量卡夫芝士，麦芽糖一汤匙。
练习：
1.先将去皮的绿豆洗净，用清水浸泡半小时以上。有时间的话可以泡两个小时。浸泡时间长，蒸煮时间短。泡半小时，捞起，放入容器中，加水比绿豆面高3CM，隔水蒸，压50分钟。取出后变成了绿豆沙。再筛一遍绿豆沙。这一步过滤比较麻烦，真的没有过时。适当地使用一些水可以很容易地处理它。
2.过滤出来的绿豆沙看起来很细腻，口感一定很棒，所以过滤工作比较枯燥，但是为了省这个力气，不要让最终产品大打折扣。
3.平底不粘锅加热后，加入60克黄油(这个量根据自己的喜好放)，喜欢看黄油慢慢溶解，散发出浓郁的香味。
4.将过滤后的绿豆沙倒入锅中翻炒。慢慢的，大部分水蒸气蒸发了，馅料就干了。这时候可以加一勺白糖，不要一次加够。最好是边品尝边添加。低糖更好吃。
5.白糖炒好后，加入一汤匙麦芽糖，翻炒均匀。
6.然后加入适量的卡夫芝士粉。建议品尝后添加，找到最适合自己的口味。
7.加入糖和芝士粉后，馅料再次变稀，然后翻炒，最后翻炒出油。馅料干成面团后，可以关火铲出晾凉备用。
五仁月饼馅的做法
配料：白芝麻、核桃仁、腰果、橙饼、糖冬瓜、细糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水饼粉。
步骤：
1.先处理好各种干果，所有干果都需要烘烤后才能使用。将干果放入烤箱，160烤5-8分钟左右，烤出香味(白芝麻要烤至颜色变黄)。烤好的干果冷却后，将核桃和腰果切成小块。不同的干果可能在不同的时间烘烤。不同种类的干果尽量分批烘烤，不要一起放入烤箱。
2.将橘饼和糖冬瓜切成丁备用。
3.将所有准备好的干果、橘饼、蜜饯冬瓜放入大碗中拌匀。
4.倒入细糖、玫瑰糖、白酒、植物油和水。
5.用筷子搅拌均匀。
6.最后加入蛋糕粉，然后揉成面团，也就是五仁馅。加蛋糕粉的时候要注意。蛋糕粉的量可以根据实际情况有所不同。不一定要全部加蛋糕粉，只要揉好的五仁馅软硬适中即可。
7.用保鲜膜将完成的五仁馅盖上，静置半小时。如果没有漏油，没有分离，说明五仁馅成功。
用月饼填充鲜肉的做法
鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪汉族的特色小吃。新鲜月饼的馅料主要是猪肉。鲜肉月饼的皮脆而粉，有些韧。咬一口，里面有一大块肉，肉质的肉汁慢慢渗透进去，这是必须的。
月饼鲜肉馅的做法有一个：
材料：猪腩肉150克，香油15克，盐5克，糖5克，香酱油适量，白胡椒粉少许，十三香粉少许，自制酒酿20克，去皮生姜12克，香葱13克，橘饼10克。
步骤：
1.将橙饼切丁，姜切片，酒酿20G，各种调味料备用。
2.将肉末放入不锈钢小锅内，依次加入白胡椒粉和十三香醪糟，搅拌均匀，然后加入橙饼丁鲜酱油盐糖拌匀腌制20分钟，再加入15G香油拌匀。
3.韭菜切碎，倒入肉里。
4.搅拌均匀。
5.称重重量：25G。球是圆形和球形的。
6.装盘，放入冰箱冷冻至肉馅稍变硬，然后包装月饼。
月饼鲜肉馅的做法二：
材料：猪肉(大约3: 7的脂肪)，鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒和香油，酱油，盐，黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)
1.猪肉洗净沥干水分，剁成粉，加入所有调味料和佐料。
2.朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁的太细，这样肉吃起来会更嫩。不要把馅料拌得太湿。太湿了，包不了。混合后可以放冰箱冷藏一段时间，这样更容易包装)
孕妇可以吃月饼吗？
月饼的馅料有很多种，有五仁的，有莲蓉的，有蛋黄的，还有各种水果豆沙的馅料，每一种都富含一定的营养成分。每到中秋节，月饼都很诱人。月饼有咸有甜，花样百出。每到中秋，家家户户总要买几盒，让一家人慢慢品尝。这时，家里的孕妇总会问：“孕妇能吃月饼吗？”
孕妇可以吃月饼，但专家建议孕妇要适量吃月饼。月饼的很多馅料营养丰富，吃月饼可以补充一些人体所需的营养。但月饼含糖量比较高，孕妇吃多了容易得妊娠糖尿病。同时，月饼是烘焙食品，吃多了会上火。月饼吃多了容易导致肥胖、内分泌失调等。所以孕妇虽然可以吃月饼，但一定要适量，不能过量。
孕妇吃月饼要注意以下情况：
1.月饼富含油脂和糖分，不宜多吃。吃月饼时，不要喝汽水或含糖量高的果汁。
2.月饼有一定的保质期，月饼的保质期不长。月饼长期存放，食用后容易导致馅料变质和食物中毒，所以在食用前要注意月饼是否过期。
3.吃月饼容易产生油腻感。吃多了更油腻，吃月饼的时候可以喝点茶。吃起来特别甜腻的月饼，不妨搭配烘焙重、颜色较深、口味较重的茶叶，如铁观音、人参乌龙茶等。另外，淡淡甜味、口感较浓的月饼，可以搭配花香型的茶，或者清香型的茶，可以提高口感。
4.适量吃月饼。月饼含糖量高，脂肪多，吃多了会引起肠胃不适，特别是老人、小孩或肠胃功能弱的人。吃饭的时候多注意，一定要适量。
5、十二指肠炎或胃炎患者、胆囊炎、胆结石患者、龋齿患者、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。最好不要吃月饼。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。