【简介】酸辣粉起源于四川，后来发展成为川渝的一种特色小吃。酸辣粉的粉最初是用传统手工省略的红薯粉，再与红薯、蚕豆等材料按一定比例调配而成。酸辣粉是一碗麻、辣、鲜、酸的酸辣粉的基础，而且必须有
是什么样的酸辣粉？
流行于川渝地区的酸辣粉，具有麻、辣、酸、鲜、肥而不腻、价廉物美的特点。酸辣粉主要有两种，一种是红薯淀粉做的“水粉”，一种是方便易做的“干粉”。它是由加工制成的粉末状干粉条，因其方便而成为一种较为常用的方法。酸辣粉是纯天然绿色食品，被誉为天下第一粉。
正宗材料做的酸辣粉有两个基本特点。第一，它的外观晶莹剔透，透明无异物，粉条不要断，柔韧而不是结实。第二，煮出来的粉条吃起来麻辣鲜酸，但不苦不辣，口感纯正。吃完一碗酸辣粉条，香气在口中溢出，回味无穷。口味偏，以酸辣为主。比如，和南方的米糊米粉、北方的玉米面条一样，四川、四川也有自己独创的“面条”——土豆粉酸辣粉，适合当地的种植条件、环境气候和人们的饮食习惯，显示了劳动人民的智慧和勤劳。
酸辣粉的做法主要是将熟糊、红薯淀粉、清水揉成面团，将面团放入黄豆大小的瓢中，用手掌拍打面团，漏入盛有开水的锅中，煮熟，取出晾干。
酸辣粉有营养吗？
面对街上飘香的酸辣粉，人们往往会忍不住流口水，动动食指，但在吃之前，自然会想到酸辣粉的营养价值？对人体有好处吗？首先我们知道，以土豆粉为主要原料的酸辣粉丝，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，以及蛋白质、烟酸等营养成分，还含有丰富的钙、镁、钾、铁、磷等微量元素。再者，粉条具有良好的吸附性，使其能够吸收溶解在汤中的营养物质和鲜味，在粉条的整体营养价值中相当高。而且粉丝的柔韧和弹性也使其更加美味，更便于人体消化吸收。
营养方面，每100克粉丝的热量为300大卡，相当于一个人一天摄入热量的六分之一。其中碳水化合物占总量的83g(它含有大量丰富的淀粉，作为碳水化合物补充人正常的日常能量)。水分含量为14克，蛋白质和烟酸分别为6.5克和0.1克，微量元素(微量元素虽少但对人体必不可少)分别为35毫克、11毫克、5毫克、18毫克、23毫克和9.6毫克。因此，酸辣粉具有一定的营养价值。
酸辣粉的制作方法和配方
下面将介绍几种美味易操作的酸辣粉的配方和配方：
1.配料：红薯粉、油菜、香菜、花生、黄豆、香油、辣椒油、酱油、醋、胡椒粉。先将红薯粉洗净泡软，锅里加油用小火将花生炸至酥脆，然后捞出沥干油，再将黄豆(已提前泡3分钟)炸熟捞出待用。接下来就要做酸辣粉的调味酱了，这也是决定酸辣粉好吃不好吃的关键步骤。我们可以用2大勺酱油和醋，然后加入1大勺辣椒油(每种调料的比例可以根据个人口味调整)，加入胡椒粉，搅拌均匀，最后加入2大勺猪骨汤。另起锅，将事先准备好的薯条煮至八成熟，放入洗净切碎的油菜，继续煮至粉丝熟无白块，捞起沥干，放入调料汁，花生、黄豆都行。
材料：红薯粉300克，肉末50克，香菜、葱、蒜、花生、黄豆、椒盐、酱油、辣椒油、醋各200克。首先，把粉丝泡软。将花生和大豆放入油锅中油炸，然后将芝麻用小火焯一下。在碗里加入等量的胡椒粉、盐、酱油、辣椒油、醋、蒜和葱，搅拌均匀。肉末翻炒后捞出备用。锅里烧开水，放入泡好的粉条，烧开，放入洗好的菜，继续煮至菜熟，捞出汤汁放入碗中，放入肉末、调味酱、花生、黄豆、芝麻。
如何鉴别酸辣粉？
要做出好吃的酸辣粉，首先选择优质的原料粉是关键。正宗材料做的酸辣粉有两个基本特点。第一，它的外观晶莹剔透，透明无异物，粉条不要断，柔韧而不是结实。第二，煮出来的粉条吃起来麻、辣、鲜、酸，但不会太苦太辣，口感纯正。吃完一碗酸辣粉，香气在口中溢出，回味无穷。鉴别酸辣粉主要有三个方面，一是颜色，二是组织形态，三是气味和味道。
1.颜色：首先是从视觉感官上进行识别。光照下，纯净优质的粉条晶莹剔透，微有光泽，其次是深浅棕色，微有光泽的粉条。劣质粉条是暗沉的，粉条也是深色的。
2.组织形式：在感官上，用手测量其柔韧性和弹性。纯正优质的粉条粗细均匀，手感有质感，韧性和弹性好。劣质粉条粗细不均，韧性和弹性差，可能还会伴有一些杂质。劣质粉条断条多，容易断，杂质多，甚至发霉块。
闻味：从味觉上，可以直接闻到粉条的香味，也可以用热水浸泡后放在嘴里咀嚼。纯正优质的粉条，应该没有异味，气味纯正。几乎粉条都是索然无味，略有异味，而劣质粉条则是酸酸的，甚至有霉味，咀嚼起来有明显的异物感。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。