【导读】麦芽糖醇糖尿病患者可以吃吗？糖尿病患者可以服用麦芽糖醇。糖尿病是一种非常有害的疾病。长期以来，糖尿病患者的特征是高血糖、高血脂和肥胖。因此，控制血糖、血脂和体重是糖尿病管理的三个主要目标，麦芽糖醇的摄入符合这三个目标。
麦芽糖醇糖尿病患者可以吃吗？
麦芽糖醇糖尿病患者可以吃吗？适合糖尿病人少量食用麦芽糖醇。虽然糖尿病人的主要特点是血糖水平过高，但这并不意味着糖尿病人不能吃甜味的含糖制品。
如果是蔗糖制品，糖尿病患者真的不能吃。蔗糖产物是一种二糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。蔗糖的消耗可以刺激血糖含量的增加。麦芽糖醇是一种新的甜味剂，由麦芽糖氢化得到。其甜度略低于蔗糖，对酸和热有较强的稳定性。不易被人体分解吸收，不引起血糖、胰岛素和血液中无机物的明显变化。而且麦芽糖醇很难被微生物利用，可以作为很好的甜味剂，预防肥胖、龋齿、糖尿病。
控制血糖、血脂和体重是糖尿病管理的三个主要目标，麦芽糖醇符合这三个目标。糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖症是由胰岛素分泌缺陷或生物功能受损或两者同时存在引起的。糖尿病长期高血糖引起各种组织的慢性损伤和功能障碍，尤其是眼睛、肾脏、心脏、血管和神经。
麦芽糖醇应被人们所避免。
麦芽糖醇是糖尿病患者理想的糖类食品。其热量为2.1千卡/克，是蔗糖4.0千卡/克的一半。这也是麦芽糖醇适合糖尿病患者的原因之一。
同时，麦芽糖醇也有一定的食用禁忌，所以一些特殊体质的人要适当控制麦芽糖醇的用量，比如：
1.对于患有腹泻的人来说，麦芽糖醇和其他糖醇一样，大剂量服用会导致腹泻。在澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥、新西兰等国家，麦芽糖醇产品被强制标注“过量食用会导致腹泻”。在美国，麦芽糖醇被认为是“普遍认为健康的”GRAS物质，有文字表明每天使用超过100克会导致腹泻。
2.未断奶的婴儿不宜食用麦芽糖醇。麦芽糖醇是麦芽糖的产物。和麦芽糖一样，吃了麦芽糖醇的婴儿会有回奶的效果，不利于健康的婴儿饮食。
3.对于头痛的人来说，在吃麦芽糖醇之前吃一些食物是个好主意。否则空腹吃麦芽糖醇会加重头痛症状。
麦芽糖醇的作用
麦芽糖醇主要用作食品添加剂，可以增加食品的甜度和密度。麦芽糖具有良好的口感、良好的保湿性和非结晶性，可用于制作各种糖果和功能性食品，添加麦芽糖醇的饮料口感会更加饱满顺滑。
所以麦芽糖醇的功能主要体现在食品加工上。这些功能包括：
1.在面包中的应用作用，面包是欧美人的主食，在中国也逐渐发展成为人们的主食。麦芽糖醇不易被面包酵母、霉菌等真菌利用，属于难发酵糖，可以延长面包的保质期。同时，加入麦芽糖醇后，面包更加柔软，口感细腻，可以预防龋齿，减缓肠胃吸收，抑制脂肪形成，促进钙的吸收。
2.在乳制品中的应用功能：添加麦芽糖醇的乳制品不仅对乳制品的风味没有影响，而且使其具有独特的色、香、营养丰富，甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，不会增加代谢负担。
3.麦芽糖醇还可以增加消化液的分泌，防止便秘。
4.麦芽糖醇能增加人体内双歧杆菌，增强人体免疫力，降低血糖，减少脂肪酸形成，促进人体对钙的吸收。
5.通过适当增加麦芽糖醇加入的水量，可以生产出高质量的无糖冰淇淋和饮料产品。
麦芽糖醇的价格
麦芽糖醇被广泛用作甜味食品的重要添加剂，因此麦芽糖醇的价格吸引了许多人的注意力。麦芽糖醇是一种从麦芽中提取的糖醇产品，因其口感好，主要替代蔗糖。因此，麦芽糖醇的出现很快得到了市场的认可和人们的喜爱。
麦芽糖醇的价格完全由市场决定。供需和质量等级是麦芽糖醇价格的决定因素。麦芽糖醇的价格主要受以下几个方面的影响。
1.由于麦芽糖醇的产量是一种季节性影响很强的食品，不同季节麦芽糖醇的价格不同，夏天和秋天麦芽糖醇的价格略低。
2.麦芽糖醇的价格也受到其纯度的限制。麦芽糖醇纯度好于60%，低于50%就不能称为麦芽糖醇产品。所以纯度越高，麦芽糖醇的价格越高。
3.国家对食品添加剂麦芽糖醇有一定的限制，根据成品颜色分为不同的等级。比如一级品的麦芽糖醇价格可以卖到每吨5400元，但只有少数合格品的麦芽糖醇远低于这个价格。
4.由于麦芽糖醇无腐蚀性，不刺激胰岛素分泌，难消化，以及其粘度等特性，不同侧重点的麦芽糖醇产品价格也相应受到限制。
麦芽糖醇的做法
麦芽糖醇主要消耗在成品食品中，如巧克力、蛋糕、沙琪玛等。作为蔗糖的替代食品，我们还可以在制作面包和零食时添加麦芽糖醇。
那么，我们如何在自制食品中添加麦芽糖醇产品呢？看看麦芽糖醇做的彩虹蛋糕卷。
配料是鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麦芽糖醇90克，草莓酱10克。
彩虹蛋糕卷操作步骤如下：
1.分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要无油无水。
2.在蛋黄中加入30克麦芽糖醇，用手动打蛋器打散。
3.分三次加入40克色拉油，每次搅拌均匀。
4.加入40克牛奶，搅拌均匀。
5.筛入85克低筋面粉，拌匀。
6.将蛋清滴入白醋中，用电动打蛋器打至大致起泡，加入20克麦芽糖醇，起泡后再加入20克麦芽糖醇。
7.当蛋白质变稠并出现线条时，加入剩余的20克麦芽糖醇，继续。当蛋白质能拉出一个短而直立的尖角时，就可以停止跳动了。
8.将三分之一的蛋白糊挖入蛋黄糊中，用搅拌的方法搅拌均匀，再将三分之一的蛋白糊挖入蛋黄糊中，搅拌均匀。
9.将搅拌均匀的面糊均匀分成三份。一份面糊滴几滴青芝麻油，然后搅拌均匀。另一部分滴入草莓色香油，搅拌均匀。
10.将三种面糊放入管道带中，烤盘上铺油纸，将面糊逐一挤入烤盘。
11.烤箱提前预热156度，烤箱中间烤12分钟。
12.将烤好的蛋糕片稍微晾干，不要晾凉，涂上一层草莓酱。
13.把蛋糕块卷起来，直接用油纸包起来。
14.放入冰箱冷藏定型，将定型的蛋糕卷直接切片。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。