【导读】麦芽糖经常有卖，但是麦芽糖醇是什么？麦芽糖醇是一种液体和结晶糖醇产品，由麦芽糖氢化制成。麦芽糖醇广泛应用于糖果、冷冻食品和果汁等食品中。
麦芽糖醇是什么？
麦芽糖醇是什么？麦芽糖醇是一种广泛应用于具有保健功能的食品中的原料，具有独特的功能性。有两种产品：液体产品和结晶产品。麦芽糖醇是以麦芽糖为原料氢化而成的麦芽糖含量超过60%的酒精产品。
由于麦芽糖醇口感好，不蛀牙，不影响血糖水平，且能满足人们日益提高的保健意识，可用于食品加工，市场对麦芽糖醇的需求将越来越大，麦芽糖醇的研究、开发和应用越来越受到重视，市场前景十分广阔。
麦芽糖醇是一种无酸底物，几乎不会引起细菌合成不溶性多糖，所以麦芽糖醇不会伤害牙齿，是一种新型含糖食品。并且熔点和沸点都比较高，熔点149-152，沸点788.5，所以麦芽糖醇具有不腐蚀、消化不良等生理特性。
同时，麦芽糖醇也是一种很有营养价值的食品。据测定，每100克麦芽糖中含有331卡路里、82克碳水化合物、0.2克脂肪、0.2克蛋白质、0.1克硫胺素、0.17克核黄素、2.1克烟酸等营养成分。
麦芽糖醇的价格
麦芽糖醇很多人都不熟悉。事实上，麦芽糖醇已经作为添加剂存在于我们的食品中，无论是功能食品、糖果巧克力、果汁饮料、冷冻食品等等。
麦芽糖醇是一种味道很好的代糖。在食品中使用时，可以增加食品的甜味，主要替代蔗糖。但蔗糖是一种二糖，不适合糖尿病人和儿童食用。糖尿病患者食用蔗糖制品容易加重病情，而儿童食用过多蔗糖容易导致蛀牙。因此，麦芽糖醇很快得到了市场的认可和人们的喜爱。
麦芽糖醇比蔗糖更难通过工业生产过程纯化。况且麦芽糖醇可以完全替代蔗糖，所以麦芽糖醇的价格略高于蔗糖。
在农贸市场，普通麦芽糖醇的价格约为每公斤15至30元，普通蔗糖产品的价格约为每公斤5至20元。决定麦芽糖醇价格的因素除了功效之外，也是非常重要的影响因素，比如供应关系、质量等级等。
一级品的糖品已经达到每吨5000元，同样一级品的麦芽糖醇可以卖到每吨5400元。随着对麦芽糖醇产品食用功效的日益认识和生产技术的进一步改进，麦芽糖醇产品的价格有逐渐下降的趋势。
麦芽糖醇的功效
欧洲流行并引进的麦芽糖醇产品，因其具有加速钙吸收的功效，适合糖尿病人食用，受到很多人的喜爱。此外，中国人民的医疗保健需求也在逐步上升。麦芽糖醇适合需要吃保健食品的人群，这可能与麦芽糖醇的功效密切相关。那么，麦芽糖醇有哪些作用呢？
麦芽糖醇具有以下多重功效：
1.低热值麦芽糖醇。麦芽糖醇的热值比蔗糖低。麦芽糖醇摄入碳水化合物后，只有20 ~ 40%的麦芽糖醇被小肠吸收，其余60 ~ 80%直接进入大肠进行发酵。因此，等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半，有利于控制膳食能量摄入。
2.低血糖指数麦芽糖醇。血糖指数是衡量进食碳水化合物后血糖反应的指标；因此，它可以指示血糖水平的上升速度和随时间的连续过程。
3.麦芽糖醇缓慢释放能量。对于运动的人来说，运动过程中能量的持续释放和供给是非常重要的。
4.具有良好消化耐受性的麦芽糖醇。运动人群比非运动人群对消化不适更敏感。麦芽糖醇可以作为运动人群饮食中的良好成分。
总的来说，麦芽糖醇有增加胃肠耐受力、降血糖、补充运动能量的作用，热量低，适合减肥，不伤牙齿。
麦芽糖醇的做法
麦芽糖醇味道不错。棉花糖、硬糖、透明软糖等。我们经常看到的，都是麦芽糖醇的产品。此外，麦芽糖醇被添加到糖果、巧克力、果汁和冷冻食品中。因为已经发现添加麦芽糖醇产品可以抑制过多体脂的堆积，并且不会增加食物的热量。
我们如何在食品中添加麦芽糖醇产品？看一看麦芽糖醇的彩虹蛋糕卷。
配料是鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麦芽糖醇90克，草莓酱10克。
彩虹蛋糕卷操作步骤如下：
1.分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要无油无水。
2.在蛋黄中加入30克麦芽糖醇，用手动打蛋器打散。
3.分三次加入40克色拉油，每次搅拌均匀。
4.加入40克牛奶，搅拌均匀。
5.筛入85克低筋面粉，拌匀。
6.将蛋清滴入白醋中，用电动打蛋器打至大致起泡，加入20克麦芽糖醇，起泡后再加入20克麦芽糖醇。
7.当蛋白质变稠并出现线条时，加入剩余的20克麦芽糖醇，继续。当蛋白质能拉出一个短而直立的尖角时，就可以停止跳动了。
8.将三分之一的蛋白糊挖入蛋黄糊中，用搅拌的方法搅拌均匀，再将三分之一的蛋白糊挖入蛋黄糊中，搅拌均匀。
9.将搅拌均匀的面糊均匀分成三份。一份面糊滴几滴青芝麻油，然后搅拌均匀。另一部分滴入草莓色香油，搅拌均匀。
10.将三种面糊放入管道带中，烤盘上铺油纸，将面糊逐一挤入烤盘。
11.烤箱提前预热156度，烤箱中间烤12分钟。
12.将烤好的蛋糕片稍微晾干，不要晾凉，涂上一层草莓酱。
13.把蛋糕块卷起来，直接用油纸包起来。
14.放入冰箱冷藏定型，将定型的蛋糕卷直接切片。
麦芽糖醇糖尿病患者可以吃吗？
麦芽糖醇糖尿病患者可以吃吗？糖尿病人食用少量麦芽糖醇是合适的，但糖尿病人应多吃纤维素含量高的食物，这样不仅可以减少餐后葡萄糖和脂肪的吸收，还有助于控制血糖和血脂，有益于健康。糖尿病患者每天应吃30克膳食纤维。
麦芽糖醇是一种吸收缓慢的营养甜味剂，即甜度低、热能低的甜味剂，甜味吸收率低，其在体内的代谢过程不需要胰岛素，所以吃糖醇后的血糖上升速度远低于吃葡萄糖。
因此，麦芽糖醇适合糖尿病患者，但蔗糖不适合，原因如下：
1.麦芽糖醇的甜度与蔗糖相当，很少可以忽略不计。
2.低卡甜味剂：2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克。
3.适合各种低热量低脂肪无糖食品，但蔗糖有限。
4.麦芽糖醇特别适合巧克力食品，蔗糖有一定的局限性。
5.与蔗糖相比，麦芽糖醇不影响血糖升高和胰岛素水平。
6.麦芽糖醇和其他多元醇一样，能有效抑制口腔内的细菌发酵产酸，从而形成蛀牙或腐蚀牙齿，避免蛀牙，使药物的吸收和食用更加健康。
综上所述，控制血糖、血脂和体重是糖尿病管理的三个主要目标，麦芽糖醇符合这三个目标。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。