【导读】说起臭豆腐，就不得不提湖南长沙。长沙的臭豆腐全国闻名，其中黑色经典臭豆腐成为长沙臭豆腐的经典。经典黑臭豆腐由长沙臭豆腐祖传秘方精制而成。其色、香、味俱佳，外脆内嫩，清香可口，奇特诱人，又臭又香。深受一群品味相同的人的喜爱。那么黑色经典臭豆腐有什么独特的魅力呢？注意妈妈。com并告诉你如何吃黑色经典臭豆腐以及哪些人不应该吃黑色经典臭豆腐。
经典黑臭豆腐
黑臭豆腐在颜色和气味上符合“臭豆腐”这个词。黑色的外观和奇怪的气味令人印象深刻，但尝过之后，就会难以忘怀。那么，黑色经典臭豆腐是怎么做出来的呢？今天就来看看吧。
1.制作臭豆腐的第一道工序是将黄豆黄水浸泡，用清水洗净，换成20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊状，然后加入和稀糊状一样多的温水拌匀，装入布袋，用力挤出汁液，再用开水拌入豆渣中，然后挤压，这样豆渣就不会沾手了。
2.等豆浆已经挤出来了，撇去泡沫，在锅里用大火把浆汁烧开，倒入锅里，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌。如果滴下的水不与果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，豆腐就做好了。
3.豆腐做好后要做卤水：以2.5公斤发酵大豆为基准，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后即可得到卤水。
4.油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，取出放凉。
5.然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。泡好后取出，用凉开水略洗一下，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，小火煎豆腐5分钟左右，一旦焦黄，取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞。
经典的黑臭豆腐是什么？
臭豆腐闻起来怪怪的，吃起来却很独特。长沙街头，黑经典臭豆腐店门前，总是排着长队，人头攒动，只为一尝传说中的黑经典臭豆腐。
黑臭豆腐是长沙臭豆腐的代表，长沙鸿翔投资咨询有限公司于2010年推出的新零食品牌，是鸿翔全国连锁“经典长沙”臭豆腐的升级版。
在制作黑色臭豆腐的过程中，采用了长沙臭豆腐独特的工艺流程和祖传秘方。是臭豆腐的经典，做工细致，口感好。与其他地区的臭豆腐不同，长沙臭豆腐自古以颜色黑著称，故名黑经典。
汤和辣椒酱是黑色经典臭豆腐的主要调料。将优质豆腐脑胚用上等卤水浸泡制成臭豆腐脑胚后，配上以鲜、辣、香为特色的酱、汤，让食客回味无穷。
黑色经典臭豆腐因其黑色的外观和独特的香味，常被误认为是不健康的食品。而黑色经典臭豆腐采用绿色健康的传统工艺，既保留了传统风味，又获得了消费者的青睐。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐多在路边大排档出售，制作环境又脏又乱，往往让人避之不及。而且它的制作过程也被称为对碎豆腐的再加工，被认为是不健康的垃圾食品。其实臭豆腐并没有想象中的那么不健康，也有其独特的营养价值，在中国被称为“素食奶酪”。那么它的营养价值是什么呢？让我们来看看。
1.臭豆腐富含植物乳酸菌，具有润肠健胃的功效。被誉为“植物乳酸菌研究之父”的日本东京农业大学教授冈田早苗发现，臭豆腐富含高浓度的植物乳酸菌，包括单宁酸和生物碱，植物乳酸菌在人体肠道内的存活率高于动物乳酸菌。
2.臭豆腐富含蛋白质和钙。臭豆腐的原料本身含有高蛋白和丰富的钙。在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过发酵，蛋白质分解成氨基酸，产生酵母等物质，营养价值很高。
3.臭豆腐保留了大豆中所含的大豆异黄酮，营养价值堪比甚至高于奶酪，因此被称为“中国素食奶酪”。
4、臭豆腐可以预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量的维生素B12，每100克臭豆腐中可含维生素b 12约10微克。维生素B12可以减缓大脑衰老的过程，预防老年痴呆症。除了肉、蛋、奶、鱼虾等含维生素B12较多的动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。
经典黑臭豆腐适合人群
经典的黑臭豆腐虽然闻起来很臭，但其独特的香味却让喜欢的人为之担心。那么黑色经典臭豆腐适合大家吃吗？准妈妈怀孕可以吃黑色经典臭豆腐吗？
前面说过，黑经典臭豆腐和植物乳酸菌对增强肠道活性有好处，但是对于怀了宝宝的准妈妈来说，最好是尽量少吃黑经典臭豆腐。
首先，在制作臭豆腐的过程中，需要添加一些食品添加剂，会对宝宝产生不良影响。
其次，臭豆腐制作工艺复杂，制作环境凌乱，且多为街头流动摊点制作出售，准妈妈要慎重选择食用。
最后，臭豆腐吃的时候需要复杂的调味品，其中有很多辣椒、酱油等口味较重的调味品。准妈妈最好不要吃，改吃清淡的食物。
另外，消化性溃疡、肾病综合征、痛风、心脑血管疾病患者也不适合吃臭豆腐。因为臭豆腐在发酵的时候很容易被微生物污染，而且豆腐坯内部也会因为蛋白质的氧化分解而产生含硫化合物。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。