【简介】长沙被誉为臭豆腐的发源地，也是最正宗最有名的主产区。其中就不得不提长沙鸿翔投资有限公司推出的臭豆腐品牌——黑经典臭豆腐，因为长沙臭豆腐大部分是黑色的，所以得名“黑经典”。那么黑色经典臭豆腐作为一个地区的代表有什么特点呢？关注Mama.com百科，分享黑色经典臭豆腐的特点，教你如何制作黑色经典臭豆腐。
经典黑臭豆腐怎么样？
“没在长沙吃过臭豆腐，就没来过长沙”，这是毛主席对长沙臭豆腐的评价。那么长沙臭豆腐的魅力在哪里呢？
经典黑臭豆腐由长沙臭豆腐祖传秘方精制而成，取材于原长沙臭豆腐。其主要特点是色、香、味俱佳。炸后外脆内嫩，香浓可口，奇而诱人，香而臭，做工精致，口感极佳。是臭豆腐的经典产品。
臭豆腐，顾名思义，闻起来很臭，但难得的是臭豆腐吃起来又香又好吃，吃完了又想吃的冲动。臭豆腐“臭”其实是因为在臭豆腐的制作过程中，豆腐需要经过发酵、腌制、后发酵等过程，其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的含硫氨基酸也充分水解，从而产生一种叫硫化氢的化合物，有刺鼻的气味。蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸有好吃的味道，所以臭豆腐闻起来臭，吃起来甜。
正是臭豆腐的臭味让很多人敬而远之，捂着鼻子。不过也有很多“志同道合”的消费者是闻出来的，但一般来说，臭豆腐都是发酵制作的，很多制作过程都有一个油炸的过程，所以臭豆腐还是不能多吃。
如何制作经典的黑色臭豆腐
说起臭豆腐，很多人都喜欢吃，但是看到大街小巷的大排档上黑色的臭豆腐，就会觉得这些臭豆腐不卫生。那么臭豆腐是怎么做的呢？经典的黑臭豆腐是怎么黑起来的？今天就来看看吧。
(1)制作豆腐：将黄豆用水浸泡，清水洗净，换上20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊状，再加入与稀糊状等量的温水拌匀，放入布袋中，用力挤出汁液，再与豆渣中的开水混合后再挤压，使连续的豆渣不沾手。这样做是为了挤出最新鲜最原汁原味的豆浆，不浪费豆渣里的水分。等豆浆已经挤出来了，撇去泡沫，在锅里用大火把浆汁烧开，倒入锅里，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌。如果是自己在家做的，建议可以去市场买做好的豆腐。
(2)将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，摆放整齐、整齐，不重叠。然后用木板压住它们。压了一夜重物，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了。这样做出来的臭豆腐会很精致。
(3)卤水制作法：卤水是臭豆腐制作过程中的重要工序。不同地区有各自的地方特色。比较简单的制作方法如下：将卤水用卤水发酵，放入缸中。
(4)将豆腐浸泡在盐水中，封好坛子，十天后取出(浸泡时间越长，口感越好)，白豆腐已经变成了绿色、深色的臭豆腐。泡好后取出，用凉开水略洗一下，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐中用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。
经典黑臭豆腐的酱料怎么做
除了独特的制作工艺，黑色经典臭豆腐的酱料也是一大亮点。那么黑色经典臭豆腐的酱料是怎么做的呢？自己做自制酱需要哪些步骤？
黑色经典臭豆腐有长沙臭豆腐用的经典酱料，主要由汤料和辣椒酱两种主要调料组成。优质豆腐胚经卤水浸泡制成臭豆腐胚后，配以汤料和辣椒酱，可为不可多得的美味。下面教你自己准备臭豆腐的酱料。
臭豆腐酱
材料：A、酱油酱8大勺、甜面酱3大勺、蚝油3大勺、鸡粉1小勺、糖3大勺、沙茶粉2大勺、辣椒粉1小勺、白胡椒粉1小勺；
做法：1。将A的八种食材全部倒入大碗中，搅拌均匀。如果太稠，就加点水，煮开放凉，然后做成好吃的酱。喜欢吃辣的朋友也可以撒一点辣椒粉。
臭豆腐适合的人群
从臭豆腐的外表来看，很多人认为臭豆腐是垃圾食品；从臭豆腐的销售环境来看，似乎还有垃圾食品的痕迹。其实臭豆腐不是垃圾食品，甚至对人体有益。臭豆腐有什么好处？有哪些适合吃臭豆腐的人群？
1.适合肠胃不适，长期缺乏运动的人。臭豆腐富含植物乳酸菌，有调理肠道、健胃的功效。臭豆腐富含高浓度的植物乳酸菌，包括鞣酸、植物生物碱等。且植物乳酸菌在人体肠道内的存活率高于动物乳酸菌。
2.适合老年人。由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量的维生素B12，每100克臭豆腐可含10微克左右。维生素B12可以减缓大脑衰老的过程，预防老年痴呆症。除了肉、蛋、奶、鱼虾等含维生素B12较多的动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。
3.高血压患者应谨慎食用。一般来说，每人每天的盐摄入量以不吵或6克为健康标准，而臭豆腐的含盐量凝胶则不适合高雪艳患者。
4.孕妇吃臭豆腐要小心。在制作臭豆腐的过程中，需要开发卤水，让卤水中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，这样豆腐的组织就会松弛，发出难闻的气味，再油炸，营养成分就会下降。所以对孕妇的好处不大。尽量少吃。
虽然臭豆腐好吃又有益健康，但即使是健康人也要注意臭豆腐的摄入量，一天不宜超过一块。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。