【导读】臭豆腐为什么是黄色和黑色的？很多人可能会对这个问题感到疑惑。其实根据各地的特点，直接炸的臭豆腐是金黄色的，而黑色的臭豆腐是用酱腌制的。黑臭豆腐是长沙正宗的臭豆腐。这些黑色臭豆腐是怎么做的？
黑色臭豆腐怎么做
我们都知道别的地方的臭豆腐可能是金黄色的，但是长沙的是黑色的。那么如何做出正宗的黑臭豆腐呢？
材料：白豆腐30块。
1.卤水制作：冷水，豆豉，煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，加入纯碱100克，皂矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵，得卤水。
测试盐水的标准是发酵。如果不发酵，气味异常时，方法是将净火砖红放入煮水内促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使其发酵后味道变坏。
2.豆腐发酵：
将皂矾3克放入锅中，在沸水中用棍子搅拌，放入豆腐中。浸泡时间春秋2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。待胚硬起泡沫，软起泡沫时，卤制后取出，冷水洗净，放入筛子沥干水分(洗净的水留着)，水浓时倒入卤水中。
3.调料准备：
用红油、酱油、香油、味精和少许汤做成汁。
4.油炸臭豆腐：
油烧开后，将豆腐一块一块放入锅中炸5分钟(大火时用小火，炸好的豆腐会炸透)，然后作为外焦内嫩取出，用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，将混合汁倒入眼中。特点：闻起来臭，吃起来香，外嫩里辣。
臭豆腐为什么是黑色的？
“臭豆腐”闻着臭，吃着怪香。是中国特有的小吃，也是长沙著名的特色小吃。有人说，来长沙不吃臭豆腐算什么。很多人可能会奇怪，为什么其他地方吃的臭豆腐是金黄色的，为什么长沙这么特别黑？
其实长沙臭豆腐的卤水配料是用豆豉、纯碱、皂矾、香菇、冬笋、盐一起煮的。与黑豆豉一起煮，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡15天左右。因为里面有黑豆豉，豆腐泡了会变黑，是健康的黑。有些商家为了加黑，会添加硫酸亚铁。
如何辨别臭豆腐的优劣
妈妈百科在这里教你如何区分优质臭豆腐和劣质臭豆腐。不能只靠店家，或者品牌的名气就断了。它是高质量的。是否优质还是要经得起考验的！
辨别臭豆腐的优劣，可以用“一看二嗅三断”的方法来判断。
1.看臭豆腐的水。
首先可以看含有臭豆腐的水，也可以从水的颜色来判断。水是自然黑的吗，像墨水一样？如果太暗，说明不正常。
2.闻它的味道
其次，可以辨别豆腐表面有没有味道。如果味道刺鼻，那是因为加了氨水。如果气味严重，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，会使人窒息。
3.看一下豆腐。
最后把豆腐掰开看看是不是白的就行了。如果是白色的，那就是正常的。色差大的，质量不过关。仔细吃。
吃臭豆腐也是一门学问。你要注意了。你可以从一种食物的颜色和香味来判断它的好坏。是做一个好吃货的标准。学着点！
臭豆腐的危害
臭豆腐好吃是因为它的特殊做法，也是因为它的特殊之处，所以要谨慎或少吃！因为臭豆腐对人体有害，所以在这种美味面前我们不得不理智！
首先，有些商家为了把臭豆腐变成正宗的黑色，会使用硫酸亚铁，但这种成分会致癌，相当危险。此外，臭豆腐还含有亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有这种化学成分。忍不住吃臭豆腐时建议多吃新鲜蔬菜和水果，因为新鲜蔬菜和水果含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可以阻断亚硝胺的形成。
臭豆腐除了致癌，还可能引发肠胃疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的盐基氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。人摄入吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。肠胃不好的尽量不要吃臭豆腐，一次也不要吃太多，以免引起肠胃疾病。
没有什么比我们的健康更重要。如果是臭豆腐的小铁粉，也要选择比较健康的店吃，或者自己动手，会大大降低受伤的可能性！另外，你要有节制，少吃！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。