【简介】桔梗，又名兔儿花、铃铛花、和尚帽花。其叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或柄很短，叶卵圆形，卵圆形至披针形，叶卵圆形或卵圆形披针形，花深蓝或深紫白色，可作观赏花。韩国人把它当野菜吃；其根可入药，有止咳化痰、宣肺排脓的作用，中医常用。嫩叶可以腌制成咸菜，东北人称“狗宝”咸菜。在吃的方面，很多人会用桔梗做咸菜，这是一道很有特色的菜。
桔梗泡菜的做法
桔梗是桔梗的根。桔梗是一种多年生草本植物，生于山地的山坡和林缘，栽培而成。桔梗硬而脆，横切面有放射状裂纹，果皮白色，褐色形成层环，木质淡黄色。气微，味微甜微苦。桔梗的做法很多。我们来看看妈妈网百科带来的一个叫桔梗咸菜的做法。
材料：桔梗600克
辅料：芝麻35g
调料：盐20克、酱油25克、辣椒粉5克、白糖15克、醋35克、大葱25克、姜20克、蒜(白皮)20克、香油10克、味精2克。
桔梗泡菜的特点：咸、辣、甜、酸，风味独特。
1.将新鲜的桔梗洗净，趁热剥下皮(晒干后不容易剥)，撕成几瓣，晒干；
2.将干桔梗用冷水浸泡12小时，泡软后取出；
3.桔梗用木棒捣成丝状，然后用冷水浸泡12小时，去除异味，去掉干水分；
4.将桔梗切丝放入锅中，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、胡椒面拌匀；
5.盖紧，放在阴凉处，腌透。
桔梗泡菜咸、辣、甜、酸，有一种特殊的风味。建议你自己试试。
桔梗泡菜的营养价值
桔梗泡菜的主要成分是桔梗和芝麻。其中桔梗含糖量高，含有丰富的维生素B1、维生素C、多种桔梗皂苷、远志皂苷、前胡皂苷、桔梗多聚果糖等。下面我们来看看桔梗泡菜的营养价值。
1.桔梗皂苷具有祛痰作用，并能降低胆固醇含量，增加胆酸分泌。此外，它还具有解热、镇痛、抗炎和镇静作用。
2.桔梗有祛痰排脓的作用。可用于咳嗽痰多、咽喉肿痛、痈肿吐脓等症的辅助食疗。
3.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，以及糖、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中的亚油酸能调节胆固醇；
4.芝麻含有丰富的维生素E，可防止脂质过氧化物对皮肤的伤害，抵消或中和细胞内有害物质自由基的积累，使皮肤白皙润泽，预防各种皮肤炎症；
桔梗的营养价值很高，也是很多人喜欢的吃法。但建议在吃之前充分了解这道菜的菜谱，否则在没有事先了解的情况下，可能会影响到整道菜的整体风味。
桔梗泡菜的副作用
桔梗有很多功能。一般桔梗可以宣肺化痰，排脓止痛，行气活血，安神定志。但桔梗中含有桔梗皂甙，水解产生的皂甙元是三萜酸的混合物，其中一种是远志酸，另一种是桔梗皂甙元。既然知道了桔梗的成分，下面就详细介绍一下桔梗泡菜的副作用。
1.桔梗中含有的桔梗皂苷
4.服用复方桔梗片引起的精神障碍，如头晕、恶心、言语障碍、恍惚、愤怒、骂人、情绪激动等。
但对于上述副作用，一般不需要特殊处理，停药后可自行逐渐消失。建议服用前先询问医生一般情况，然后再选择性服用。
桔梗泡菜食用注意事项
桔梗在生活中很常见，一般是药食两用。桔梗具有宣肺化痰、排脓止痛、行气活血、镇惊安神等作用。但是桔梗在食用过程中也需要注意一些重要事项。我们来看看妈妈网百科的解释。
1.阴虚久咳，气逆咳血者，不宜用桔梗。
2.桔梗不能和白芨、桂圆、龙胆草一起吃。
3.桔梗忌猪肉。取牡蛎、远志治怒；去掉石头和石膏来治疗感冒。《药对》
4.桔梗为升散之品，气逆、呕吐、咳嗽、头晕、阴虚、火旺、咯血等不适用。和胃十二指肠溃疡应慎用。过量容易引起恶心呕吐。
5.桔梗服用后能刺激胃黏膜。过量服用会引起轻度恶心，甚至呕吐。而胃十二指肠溃疡要慎用，剂量不宜过大。
6.桔梗皂甙有很强的溶血作用，所以只能口服，不能注射。桔梗皂苷口服后在消化道内被水解破坏，即没有溶血作用。
桔梗的功效与作用
中医认为桔梗味苦辛，性平，属肺经，故入药，主要用于治疗咳嗽痰多、咽喉肿痛、失音、胸痛伴肋、痢疾、腹痛、尿失禁、肺脓肿、流脓等症。来看看马网百科带来的详细介绍吧。
1.桔梗有祛痰、镇咳、平喘的作用。
2.桔梗的水提取物和醇提取物具有降血糖作用。
3.桔梗总皂苷粗品能抑制大鼠胃液分泌，抗消化性溃疡。
4.桔梗具有抗炎和增强免疫的作用。
5.桔梗有降低胆固醇的作用。桔梗皂甙能增加胆酸分泌，降低大鼠肝脏胆固醇含量，增加类固醇排泄。
6.桔梗有镇静、镇痛、解热作用。
7.桔梗皂甙有局部刺激和强溶血作用。
8.桔梗粗皂甙能降低血压，减慢心率，抑制呼吸。
9.桔梗具有抗菌作用，对各种球菌、杆菌和絮状表皮癣菌有抑制作用。
10.桔梗能抑制肠道收缩。
1.桔梗具有利尿、消肿、抗过敏和抗肿瘤作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。