【简介】槐花蜜是我国最好的蜂蜜品种之一。很多人认为槐花蜜是不结晶的，结晶的槐花蜜是假的，有害健康。那么，槐花蜜会结晶吗？槐花蜂蜜结晶怎么办？槐花蜜的结晶条件是什么？槐花蜜有什么功效？如何鉴别槐花？
槐花蜜是结晶的吗？
我们都知道蜂蜜结晶受很多因素的影响，比如蜂蜜的环境温度，蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，蜂蜜的波美度等。如果蜂蜜的储存温度低于15摄氏度，蜂蜜中的葡萄糖就会结晶，结晶速度与蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例以及蜂蜜的波美度有关。也就是说，只要蜂蜜中含有葡萄糖，蜂蜜就会结晶，那么我们来看看洋槐蜜是否符合结晶条件。
我们先来看看洋槐蜜的化学成分：葡萄糖30.1，果糖44.7，蔗糖2.3，粗蛋白0.22，水17，灰分0.03，酸度1.45，酶值13.9。资料显示，洋槐蜜果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远大于葡萄糖含量，所以洋槐蜜是一种不易结晶的蜂蜜，但不代表洋槐蜜不会结晶。槐花蜜如果长时间放置在低温环境下，依然会结晶。
所以我们看到结晶后的洋槐蜜，不要太武断的认为是假蜜。一般那一年的洋槐蜜在入冬前是不会结晶的。我们看到的结晶洋槐蜜，往往是隔年蜜。
槐花蜜的结晶条件
槐花蜜产于北方，最难结晶的蜂蜜。任何一种蜂蜜，如果满足长期低温储存、40以上、纯天然蜂蜜这三个条件，都会结晶，槐花蜜也不例外。有网友做过这两个实验：
实验一：将河南、河北、山东等地的槐米分装密封在1公斤或2公斤的瓶中，置于冰箱的制冷层。两个月后，槐花完全结晶。槐花蜜的结晶状态不像油菜、葵花等蜂蜜那样粗，而是更细更细腻，但能看到结晶颗粒，口感有颗粒感。
实验二：将几瓶新采摘的洋槐蜜(41度以上)放入冰箱，看洋槐蜜在冰箱冷藏层(零下4-5度)的状态如何变化。通过实际验证，放在冰箱冷藏层的纯天然成熟洋槐蜜，最快第二个月(60天左右)就可以结晶，但结晶非常细腻柔软。
同时，洋槐蜜在贮藏室温度在零上10左右，最冷的冬天不低于零上7的条件下，贮藏一年也没有形态变化。
通过以上两个实验案例可以看出，洋槐蜜在低温下长时间存放会结晶。所以我们看到结晶后的洋槐蜜，不要太武断的认为是假蜜。
槐花的花蜜结晶了怎么办？
虽然槐花蜜中果糖的含量远高于葡萄糖，但当外界环境达到一定条件时，蜂蜜也会结晶。我们只能说槐花蜜是一种不容易结晶的蜂蜜。相对于某些种类的蜂蜜来说，结晶的概率会小一些，但是当人们把它放在冰箱里或者长时间保持内外温度较低时，它也会结晶。
槐花的结晶是一种自然现象。只要它的味道不变，就不会变质。槐花蜜的结晶不影响其营养成分和利用价值，还使其精华更加稳定。沉淀出来的晶体是葡萄糖，很嫩，不是白糖(掺糖的蜂蜜用筷子堆积后很结实)。结晶槐花蜜最好直接食用，也可以用60左右的温水加热溶解。盆里放点温水就行了，然后把结晶槐花蜜泡在温水里。三四个小时后，晶体在
槐米的功效
槐花蜜是一种春蜜，产于北方，不易结晶。槐花是清凉的。具有祛湿利尿、凉血止血、维持毛细血管正常阻力、舒张血管、改善血液循环、预防动脉硬化、降血脂、降血压等功效。还用于预防中风，还具有清热补中、解毒润燥的功效。适用于慢性病和心血管疾病患者的保健，尤其适用于老年人。
经常服用槐米可以改善人的情绪，达到宁心安神的效果。中年失眠患者睡前服用槐花蜂蜜，可以降低中枢神经系统的兴奋性，起到催眠作用，避免催眠药物成瘾。
蜂蜜中还含有刺槐苷和挥发油，可以抗菌、防腐、止咳。清热解毒，祛皱祛斑，养颜正气，解郁通络。
槐米对萎缩性鼻炎有一定疗效。方法是每天早晚用小指蘸自来水在鼻孔里洗脸，清除鼻腔内的痂和分泌物。充分暴露鼻粘膜后，用棉签或市售槐花蘸取手指，均匀涂抹于鼻腔患处。经过两个多月的治疗，鼻痛会消失，不会发现疝气样分泌物，嗅觉也基本恢复正常。
如何鉴别槐米
槐花蜜白色透明，质地粘稠，不易结晶；它具有淡淡的槐花清香，香甜清新，味道鲜美。目前市场上有很多不法商家打着槐花蜜的旗号购买假货。消费者要学会鉴别槐花蜂蜜，以免上当受骗。现在给大家分享一下槐花蜜的鉴别方法。
(1)纯净的槐米蜂蜜应该是水白色的，最纯净的颜色就像水一样。但是，我知道山上有花，蜜蜂不会选择采蜜。花蜜有点正常，槐花蜜不纯有点黄。因此，这不是正确的颜色。
(2)味道。槐花蜜有甜甜的香味，非常好吃。很难造假。然而，这很难描述。槐花蜜只有喝过才能比较出真正的味道。
(3)蜂蜜最常见的掺假是掺白糖，可以用碘来检验。倒一点蜂蜜，滴几滴碘酒，掺白糖的蜂蜜会变黑，真正的蜂蜜基本不变。但是这种方法只能鉴别白糖，加了麦芽糖浆就不能鉴别了。
(4)纯槐米蜂蜜不容易结晶，冬天偶尔会结晶。纯槐米蜂蜜结晶细腻洁白。纯槐米在冰箱里冷冻几天不会结晶，反而会变得很稠。含有少量花蜜的槐花蜜一般在冬季结晶。
(5)槐花盛开的季节有蜜源，养蜂人在那里买槐花蜜，不太可能是假的，主要看浓度。最大的可能是买了蜂蜜，浓度不够，回家几天就酸了。不过浓度很容易观察，没有密度计，用筷子拿起来看看就行了。不能像水一样切断，感觉像撕裂。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。