中国咸鱼是一种致癌物质。实际上，这不是一个非常准确的说法。这是可能的。如果不经常吃，不会致癌。所以喜欢吃鱼的朋友可以尝试吃新鲜的鱼。偶尔吃点咸鱼也没关系。
1、中式咸鱼是一类致癌物真的吗
是真的。
中国咸鱼是用盐腌制风干的咸鱼。加工时会产生N-亚硝基化合物，属于1类致癌物，即被证实对人体有致癌作用。这并不是说吃了就一定会得癌症，而是吃多了患癌症的风险很高。不建议长期规律食用。
2、中式咸鱼为什么致癌
“中华咸鱼”是指我们平时吃的，晒干的咸鱼。在制作过程中，咸鱼要用高浓度的盐腌制，使鱼脱水。在这个过程中会形成大量的亚硝酸盐，在人胃的酸性环境中会转化为致癌性很强的亚硝胺，如亚硝基二甲胺。所以不是咸鱼致癌，而是这些物质致癌。不仅是咸鱼，腊肉、咸菜等含有亚硝酸盐的腌制食品也会致癌。
3、咸鱼吃多了会不会致癌
虽然咸鱼已经被列入一级致癌物名单，但这只是意味着咸鱼会增加患癌风险，与咸鱼致癌性没有直接关系。也就是说，没有明确的证据证明它每天吃多少咸鱼会致癌。
你要知道，人体有很强的防御能力，并不是说吃了咸鱼就一定会得鼻咽癌，而且鱼可以提供多种营养。所以，我们没必要杜绝咸鱼。喜欢吃的话可以偶尔试试。
当然，咸鱼最大的问题是含盐量太高。频繁进食容易导致钠摄入过量。如果你喜欢吃鱼，你最好选择新鲜的鱼。至于咸鱼，偶尔吃吃。