牛肉脂肪含量低，肉质细嫩多汁，具有独特的肉香味，是很多人比较喜欢的肉类食品。身体不同部位的肉有不同的味道，我们常说牛排不同部位有不同的叫法。那么牛排吃起来酸就不好了吗？还能吃吗？
牛排有酸味是不是坏了能吃吗
酸涩的牛肉不一定是坏的，但可能是原牛排沥水不到位，导致牛肉中残留了乳酸，所以吃起来会酸，没有牛肉香味。一般牛肉本身的味道有点酸，但是吃起来感觉不太像。
如果牛排的酸味非常明显，而且牛排表面有黑点，肉呈黄白色，可能是霉变变质引起的。建议不要继续吃这种牛肉。
自己怎么给牛肉排酸
人工排酸的具体操作方法：将新鲜牛肉切成2500g大块，用透气纸包好，比如宣纸，放入冰箱(3-5)冷藏一周左右。在存放过程中，纸张会慢慢浸湿。这时候把牛肉拿出来，换成纸。酸排尽后，取出牛肉，你会发现牛肉表面是干的。这种情况下，干面可以吃。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小时，牛会逐渐进入骨化期。此时由于厌氧发酵，产生大量乳酸，肉的PH值会发生明显变化，肉会变酸。厌氧发酵后，酸度下降，PH值上升，僵硬的肌肉部分松弛。这个过程叫做排酸。
排酸的质量取决于牛排厂家的工艺，因为屠宰过程中的细微差异(包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温)都会影响排酸的效果。
