肉类冷冻后可以保存很长时间，不容易变质，这也是大多数人储存肉类的主要方法。肉冻久了会很硬，很难解冻。那么有什么办法可以让肉解冻更快，又不耽误烹饪呢？第二次解冻的肉还能吃吗？
肉怎么解冻快一点
方法一：将生肉用保鲜袋包好，然后在水龙头下冲洗解冻。如果直接用冷水浸泡，会滋生很多细菌，对人体危害很大。而且冻肉不适合用热水浸泡，容易导致表面变暖、解冻甚至变色，但中间还是没有融化，肉的味道会很老，失去原有的味道。
方法二：将几片柠檬和生姜放入水中，然后将冻肉浸入水中。只需10分钟左右，猪肉就会变得非常软。生姜柠檬可以使猪肉变嫩，并有效地给肉消毒。可以说是一举两得。
方法三：将冻肉浸泡在清水中，水中加入两勺盐，20分钟左右冻肉即可完全解冻。不仅表面的冰完全溶解，内部也软化了，比普通冷水解冻更省时，效果更好。
方法四：用米醋或白醋解冻，同时去腥去味。但要控制醋的用量，500ml纯净水或凉开水中只需加入20ml白醋，过多会使肉变酸。
二次解冻的肉可以吃吗
冷冻肉反复融化会产生更多的细菌，细菌的生长速度是平时的15倍。细菌爆炸主要有两个原因。首先，细菌在冷冻条件下不会完全死亡。当肉水解后，自身温度会升高，有利于细菌的生存，从而使细菌迅速增多。生殖
第二个原因是冷冻肉在反复融化过程中难免会与外界接触，导致细菌滋生。同时，肉类本身的营养也会为细菌提供生存条件。反复融化的肉的营养成分也在减少，因为细菌容易滋生，细菌会分解肉中的蛋白质，从而失去肉本身的营养成分。
为什么解冻肉不能用热水
冻肉用热水浸泡时，表面迅速受热融化，上升到20以上，甚至略有变色，中间仍有一大块冰芯，可称为“捏”。此时传热效率最低。如果拿出来，中间还没化；如果继续浸泡，里面微生物的繁殖速度是很可怕的。同时，浸泡在肉中的水会变浑浊，溶解肉中大量的可溶性氮化合物，这些化合物是鲜味的重要来源，还包括水溶性维生素b，以鸡胸肉为例，测定结果表明，这种方法会损失相当数量的可溶性氮，超过肉中总氮的5%。
