食品的真空包装是将食品放在一个抽空了空气的袋子里。也是延长食品保质期的一种方式。由于与空气完全隔绝，避免了给细菌可乘之机。那么自制真空包装食品可以保存多久呢？真空包装食品安全吗？
自制真空包装食物能放多久
真空包装后，不同类型的食品在室温下的储存时间不同。一般来说，新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品在常温下可以保存2天。真空包装后可延长至6天，有的可延长至18天。干果可以保存很长时间，甚至超过十二个月。熟食要短一点。一般冬春季节可以保鲜15天左右，夏秋季节只能保鲜4天到1周。最好冷藏一下。
真空包装食品安全吗
就真空包装的包装形式而言，本身是没有问题的，但真空包装的安全性受到很多条件的影响，如包装食品的性质、包装材料的性质、包装印刷材料的性质、包装工艺以及运输销售环境的温度控制等。任何不合格的环节都会影响食品安全。例如，对于包装不规则的食品，如肉类、蔬菜和熟食，很难排出包装内的空气。对于一些厌氧微生物来说，去除氧气并不能阻止它们破坏食物；不合格的包装材料和包装不仅不能保护工艺，甚至可能导致食品污染；非食品级包装印刷油墨可能污染食品。
因此，选购真空包装食品时，请避开真空包装食品的凸袋、异味、标识不全等问题。同时，要特别注意产品的生产日期、保质期和储存要求。最好买了马上吃，不要在冰箱里存放很久。
真空储存食物的原理
食品保鲜真空包装的原理主要是除氧。食物腐败是由微生物和细菌的生长和繁殖引起的。
大多数微生物，如霉菌和酵母，需要氧气才能生存。真空包装的食品去除了包装中的氧气，这也抑制了微生物的生长和繁殖。油中含有的不饱和脂肪酸容易氧化降解。真空脱氧后，还能防止食物氧化。
在抽真空后，易碎和可变形的食物被充入混合气体，例如二氧化碳和氮气。可以起到填充的作用，使袋内外的压力比袋外的压力大，既可以防止袋外的空气进入袋内，又可以防止食物被压碎变形。
