众所周知，螃蟹是一种非常受欢迎的食物。可以蒸着吃，也可以炒着吃，也可以炒着吃。很受人们的喜爱，很多人都会喜欢吃螃蟹。那么螃蟹变黄怎么办？我们具体来看一下。
螃蟹发黄是怎么回事
1.可能不新鲜。
通常在购买螃蟹时，新鲜的螃蟹通常颜色较深，多为青黑色。如果螃蟹是黄色的，很可能是长时间不新鲜了。
2.可能是老螃蟹。
一般来说，螃蟹的年龄各不相同。幼蟹会是青色的，但如果蟹老了，颜色会变黄，里面的肉会变松。
3.可能是质量不好。
一般螃蟹的颜色和生长环境有很大关系。一般生长水质越好的螃蟹颜色会越深，会呈现青黑色。相反，如果生长的水质比较差，螃蟹的颜色会越来越浅，容易变黄，质量也不怎么样。
螃蟹怎么挑选
1.你看，优质蟹的背部是蓝灰色的，最有活力的是优质蟹。
2.拉，买死蟹的话就拉蟹腿，稍有弹性。这是一只好螃蟹。
3.重量：看到螃蟹就拿起来用手称。重一点的都是优质蟹。但是活的海蟹或者河蟹可能会被扎，所以重量可能会不准确。
4.闻，捡螃蟹没有异味就是好螃蟹。
吃螃蟹的注意事项
1.避免吃生螃蟹。
蟹的种类虽然很多，有大石蟹、大闸蟹、河蟹、湖蟹蟹、海蟹、河蟹等等，但都是泥泞的，以动物尸体和腐殖质为食。它们的体表、鳃和胃里充满了各种细菌。如果生吃，很容易被细菌感染。所以，不能生吃螃蟹。它们必须彻底清洗和蒸熟后才能安全食用。
2.避免食用死蟹。
蟹死亡后，僵直期和自溶期大大缩短。螃蟹体内的细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉上。在弱酸条件下，细菌会分解螃蟹中的氨基酸，产生大量的组胺和组胺样物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和组胺样物质就越多。人吃了死螃蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，组胺会引起呕吐、腹痛、腹泻等，对人体有害。
3.避免吃四份。
这四个器官分别是：蟹胃(蟹壳前缘中央的小骨袋)、蟹肠(从胃到肚脐的黑线)、蟹心(通常称为六角板)、蟹腮(腹部是两排软眉)。这四个器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要清除。
4.避免与含单宁的水果同食。
螃蟹和柿子是秋天可以吃的两种食物，但是不能一起吃。原因：蟹肉含有丰富的蛋白质，而柿子含有大量的鞣酸。这两种物质会相互反应形成一种凝固的蛋白质，我们的胃很难消化。因此，吃螃蟹和柿子的人可能会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
5.避免喝浓茶和冷的东西
中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹时，喝浓茶会稀释胃液，引起肠胃不适。梨和菊花茶是秋天的寒性食物。与寒蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚弱者要特别注意。同样，吃螃蟹也不能同时喝冰水和冰淇淋。它会导致腹泻和胃肠道疾病。