众所周知，螃蟹的吃法很多，口味也很丰富。它们可以蒸、炖、炒等等。它们味道很好，是非常受欢迎的食物。螃蟹的挑选也是有技巧的，那么黑蟹和青蟹哪个好呢？我们具体来看一下。
螃蟹黑的好还是青的好还是红的好
一般情况下，青色的螃蟹比较好，黑色的螃蟹很可能已经变质，煮熟的螃蟹是红色的。
普通的螃蟹一般都是青色的，也就是说螃蟹存活的时候会是青色的，但是通常，它们的壳上都会有一些花纹。如果螃蟹煮熟后再煮熟，如果螃蟹比较新鲜，颜色会是橙红色的。
大闸蟹的颜色和海蟹差不多。是浅青色的，但是外壳看起来有点淡黄色，也就是有土黄色的感觉，所以如果想选择新鲜的大闸蟹，可以选择这个颜色。
螃蟹选购技巧
1.选择活蟹。
新鲜螃蟹的外壳鲜亮，肚脐饱满，腹部洁白，蟹脚坚硬。有两种简单的方法可以确定螃蟹是否还活着：
一个是看螃蟹是否灵活：将螃蟹的腹部向上抬起，螃蟹可以快速伸直爬行。二是看螃蟹的眼睛是否聪明：买的时候可以用手去逗螃蟹的眼睛。如果眼睛突出，没有反应，可能已经死了。新鲜活蟹的壳是蓝黑色的，濒死蟹的壳是黄色的，蟹脚很软，很难伸直。
2.选肥蟹。
一种是把螃蟹放在背光处，根据其透光间隙的宽度来确定其脂肪(光线越窄，脂肪越多)。用手捏螃蟹的腿。腿硬了，说明螃蟹变强壮了。二是要重。目测盘子上同样大小的螃蟹，手中有明显的下沉感，其次是轻；第三种是体厚，奶油丰满。从身体的外观来看，蟹的头胸后端与肚脐之间的间隙变大变粗，越宽越好，说明脚的丰满度和性腺的发育良好。
一般来说，对于河蟹和青蟹，雌蟹在9月份吃，此时雌蟹全身黄肉；十月，公蟹被吃掉。这时的公蟹肚脐尖尖的，脚也很有力。秋天和初冬的螃蟹是青蟹的收获季节，又好吃又便宜，可以尽情享用。
3.选择螃蟹。
目视检查车身表面是否清洁无污染。大闸蟹必须具备“青背白肚金爪黄毛”八字，尤其是青色和深绿色。
4.选糊蟹。
母蟹的腹部和公蟹的腹甲三角形呈红色(通常称为“一点红”)，表示是红膏顶蟹。
5.选大螃蟹。
一般女性标准为3两(150克)以上，男性标准为4两(200克)。
6.选择新鲜的螃蟹
活蟹蟹味重，其次是无味蟹。新鲜的螃蟹，蟹肉中含有丰富的游离氨基酸。螃蟹煮熟后，蟹肉会有点甜。
螃蟹放入冰箱冷藏还是冷冻
最好能短时间保鲜冷藏，最好能保存更长时间。可以根据需要储存。
螃蟹其实是海鲜制品，不能长时间保存。通常可以放在冰箱里保存1-2天左右，需要尽快食用。螃蟹的蟹肠等内脏容易滋生细菌。给食品带来安全隐患。
如果想长期保存螃蟹，可以放在冰箱的冷冻室里，这样可以在一定程度上抑制细菌和微生物的生长繁殖，但是只能保存1-2只左右的螃蟹。最多几个星期。虽然可以长期保存，但还是建议不要这样做。需要尽快吃饭。虽然可以降低在冰冻地区变质的可能性，但是口感和新鲜度会大大损失。