大蒜是我们平时做菜用的配菜。可以起到提神去腥的作用。况且大蒜本身可以生吃，有杀菌作用。此外，它还可以用来清除蚂蚁等昆虫。大蒜放久了会呈现一些黄色，但表面没有变化。这种蒜还能正常吃，但是坏了就不能吃了。
大蒜头颜色黄的能不能吃
如果没有发霉变质，是可以吃的。大蒜通常是白色的。大蒜过度暴露在空气中，会发生氧化反应，大蒜会变黄。另外，在低温下，大蒜中的蒜氨酸酶开始工作，在蒜氨酸酶的作用下出现蓝色素。
但由于大蒜素本身的不稳定性，部分大蒜素开始逐渐变成大蒜素，出现黄色素。虽然这个时候颜色看起来不鲜艳，但是如果不变质的话还是可以正常食用的。
变黄的大蒜可以食用吗
一般可以食用，不会变质。
如果蒜瓣略黄，碎了会散发出很浓的蒜味，时间一长会觉得很硬。这种蒜瓣适合炖(不可食用)，只会提升口感。但不适合单独吃，比如凉菜、蒜蓉菜，也不能和饺子、包子一起吃。
大蒜被冻黄了还能吃吗
当放入冰箱时，大蒜会变黄。这是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡。细胞失去了支撑，所以变软变黄。应该是由于细胞死亡导致抗氧化能力下降而被氧化。吃起来应该是可以的，味道很有可能。情况会越来越糟。东北有些人会炒黄蒜。
