众所周知，螃蟹是一种非常好的食物。很好吃，有营养，很好吃。它很受人们的欢迎。很多人经常吃螃蟹。那么螃蟹是肚子蒸还是背蒸呢？我们具体来看一下。
螃蟹是趴着蒸还是仰着蒸
一般建议仰卧蒸，腹部朝上。
螃蟹背上的壳比较完整，但是腹部的缝隙比较多。我们吃的螃蟹籽就藏在肚子里。如果煮的时候肚子朝下，蟹膏可能会在煮的时候从肚子的缝隙里流出来，浪费更大。
如果腹部朝上，背部朝下，膏体就不会流失。除了摆放螃蟹，还有一些注意事项。比如蒸螃蟹之前，请放入盐水中半小时左右，因为螃蟹含有大量的细菌和泥土，非常脏。
蒸螃蟹掉腿怎么办
新鲜凶猛的螃蟹如果直接煮熟，会拼命挣扎掉腿，我们就可以在螃蟹入锅前“处置”了。最简单有效的方法就是“冰浴”螃蟹，也就是简单的把螃蟹浸在冰水里。较低的温度会使螃蟹迅速进入类似于东东的“冬眠”状态。用凉水在锅里蒸螃蟹，它们不会挣扎。具体来说，他们没有挣扎的机会，因为他们需要一段时间来摆脱这种状态，所以自然不会断了脚。
如果没有冰水，可以用筷子或牙签从螃蟹的眼睛快速穿透中枢神经，然后立即下锅煮熟。这两种方法都可以保证螃蟹不会挣扎或者掉腿，也可以减少螃蟹在烹饪过程中的痛苦。否则，即使螃蟹被捆住，也可能因高温蒸汽而剧烈挣扎。不专业，还是会缺“胳膊少腿”。
如何蒸螃蟹
1.冲洗：用水冲洗数次。如果患有强迫症，也可以用刷子彻底刷洗螃蟹。请注意，不需要解开绑在螃蟹上的香草。记住，每年都会有客户反馈：解开绳子，清理螃蟹，被捏；螃蟹跑了，连墙都找不到了，天花板上全是螃蟹；蒸的大闸蟹都崩了，很多时候脚都掉了。)
2.往锅里倒凉水：凉水，凉水，嗯，重复重要的部分。
3.加入紫苏：将配蟹小姐的紫苏放入冷水中。正宗阳澄湖大闸蟹的腥味不是很浓。平时不需要加太多其他食材(比如其他姜片)，以免客人不知所措。
4.把蟹肚翻起来：尤其是刚开湖的时候，大闸蟹更嫩。如果蟹肚朝下，容易造成蟹膏流失。