农历九月和十月是螃蟹最肥的时候。喜欢吃螃蟹的人有“九雌十雄”的说法，意思是九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。蟹膏、蟹黄、蟹肉会特别饱满，这个时候也是大闸蟹最火的时候。如果是买大闸蟹回家自己做的话，要先清洗干净。那么如何清洗雄性大闸蟹呢？
公的大闸蟹怎么清洗
1.放一盆清水，往水里倒点盐，然后把螃蟹放进去。浑浊的水说明大闸蟹已经把沙子吐出来了。这时候换一盆水，继续加点盐，再放入螃蟹。大概换水2-3次，大闸蟹里面的沙子就差不多吐出来了。
2.在清水中加入一些白酒，然后将螃蟹放入其中，让螃蟹喝醉。这个时候螃蟹不怕被夹，洗干净后特别香。
3.一手拿着大闸蟹，一手拿着旧牙刷，小心翼翼地刷着大闸蟹的全身。洗的时候要注意：第一，大闸蟹的蟹爪。大闸蟹在湖底爬行时，螃蟹的爪子经常会碰到湖底，容易弄脏，需要擦洗干净。二是大闸蟹肚子的肚脐，这是一个容易被忽视的地方。你需要打开螃蟹的肚脐，往里面刷。这里也很容易掩盖污垢。
洗大闸蟹要松绑吗
这要看情况。毕竟洗的时候松了容易被夹到，但是松了之后洗起来就更轻松更干净了。如果担心手被夹到，可以准备一壶45度左右的热水。如果你把手放在水里，你不会感到热。水温过高，蟹腿会脱落。把蟹肚一个一个的放入水中。翻过来的时候已经被热水呛到了。或者在水里加一点白酒，泡一会儿。
如果解开绳子洗干净，最好绑好再蒸一遍，避免螃蟹在烹饪过程中疯狂爬行，导致蟹黄、蟹膏脱落，蟹腿折断，保证蟹肉紧实。
什么样的大闸蟹比较好
1.一、观察蟹眼，轻轻抚摸蟹眼，新鲜活跃。另外，观察螃蟹的毛口，气泡是新鲜的，特别是气泡多而细，一般是从水中新鲜出来的。然后轻轻按压蟹的肚脐，选择腿部活动的蟹。
2.在保证新鲜的前提下观察蟹腿和蟹肚。螃蟹一定是以蟹黄为主。我们选择老蟹而不是幼蟹，重的肥，轻的肉少。
3.选择腹部饱满、敦实、略突出的；背面光滑有光泽；螃蟹的腿有毛，又细又整齐。
