众所周知，腊八蒜是一种广受欢迎的传统食品。味道很好，有非常好的功效和作用，深受人们的喜爱。很多人经常煮腊八蒜。那为什么腊八蒜是绿色的会变白呢？我们具体来看一下。
腊八蒜绿了怎么又变白了
大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的，但在低温和酸性条件下，它们反应生成黄色和蓝色的色素，一起变成绿色。
但蓝色素不稳定，在高温或强光下容易分解。黄色色素残留，大蒜变黄变白。所以腊八温度低，容易形成蓝色素，大蒜不容易发霉。非常适合做腊八蒜。
所以你可以判断，如果你的腌蒜没有变绿，然后变黄变白，可能是因为冲泡的环境太热了，或者是在能看见光的地方。不过腊八蒜也有可能发霉，要注意预防。
腊八蒜变绿后又变白还能吃吗
只要不变质就可以吃。
腊肉蒜一般建议每年腊月初八左右腌制。因为这段时间温度最低，所以做好的腊八蒜可以保存很久，腌制的蒜颜色容易变绿。不过，如果错过了腊月初八，剩下的冬春季节腌制腊八蒜也没关系。
一般来说，自制腊八蒜在制作过程中保持干净卫生。餐具经过高温消毒，不沾油类物质。所以冬春季节可以保存1-2个月。
但由于国产腊八蒜不含防腐剂，与空气接触时间长，空气中的细菌过多，极易滋生细菌。所以不建议吃自制腊八蒜超过两个月。但如果是厂家加工的腊八蒜，保质期要看包装标签。
腊八蒜怎么腌制
材料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。
做法：将蒜皮去掉，洗净晾干，将腌制腊八蒜的容器用开水消毒，倒入醋，蒜瓣，然后加入糖，搅拌均匀，盖上盖子，密封，放在阴凉处，放大10天左右。
注意：大蒜中的大蒜素具有杀菌作用，所以在浸泡大蒜之前将大蒜切碎或打浆，可以使大蒜素更好地出来。
泡蒜之前，一定要把蒜和容器弄干，因为如果里面有水，蒜很容易变坏。