众所周知，腊八蒜的做法有很多种。不同的方式会有不同的品味和味道。有的人在制作腊八蒜的时候会把腊八蒜的根部剪掉，有的人会直接冲泡。那么腊八蒜到底切根好还是不切根好呢？我们具体来看一下。
腊八蒜切根好还是不切好
最好是斩草除根。
首先，准备一些紫蒜。腌制腊八蒜最好的选择是紫蒜。紫蒜腌腊八蒜吃起来很脆，不太辣。腊八蒜不错。然后，不能选择劣质、发黄、发芽的蒜，否则会影响腊八蒜的口感。蒜皮，不需要清洗，如果要清洗，尽量把蒜面晾干，然后腌制，会存放更久。腊八蒜里，把洗干净的蒜根用刀切成小块，可以加快大蒜变绿的速度。如果想让大蒜变绿更快，也可以在另一端切一小块，这样大蒜变绿会更快。记住大蒜可以腌制两天，然后变绿。为腊八蒜准备一个干净的容器。将清洗干净的大蒜放入容器中，加入一些冰糖。建议不要放白糖，因为冰糖腌制的腊八蒜脆甜，味道不错。很多人放白糖，虽然没问题，但是味道有点不好。接下来在蒜头中倒入米醋，用米醋代替陈醋腌制腊八蒜，因为用米醋腌制的腊八蒜是绿色的，有很浓的蒜味，不是很酸，颜色也很漂亮。很多人不注意用什么醋腌制，这是不对的。醋一定要用米醋腌制。陈醋腌腊八蒜颜色黑，口感不脆。醋的量一定要比蒜好。就这点小技巧，腌蒜又绿又脆又香。最后盖上盖子密封2天左右。如果没有盖子，就在容器上盖一层保鲜膜，然后放在高温下2天左右。脆甜可口的腊八蒜就做好了。
腊八蒜一定要在腊八那天泡吗
不会，只要低温环境就可以。
大蒜变绿的一个很重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在腊月初八腌制八个大蒜。八月初是腌制大蒜的好时候。低温下，为了不被冻死，休眠的大蒜会苏醒。在这个过程中，蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应参与了蓝色素的形成，蓝色素因其不稳定性会转变为黄色素。腌制20天正好是两种颜料共存的时候。当两种颜色叠加在一起，就出现了腊八蒜特有的绿色，腊八蒜就变成了绿色。
所以腊八节只能腌制腊八蒜的观点，在过去是有一定道理的。但是现在有冰箱了。即使在夏天，也很容易满足低温条件。现在如果去老北京风味的餐厅吃炒面，一年四季都会有一小碟青腊八蒜。
腊八蒜的食用注意事项
1.腊八蒜很好吃，但是有些人不适合吃。比如眼疾、牙病、脾胃发热、舌病患者要少吃。
2.专家说，做醋蒜最好的方法是用原汁原味原色的发酵醋。目前市面上几乎所有的醋都有焦糖色。焦糖色既不能保护醋的腐蚀，也不能增加醋的风味。只会加深醋的颜色。消费者普遍认为水上醋颜色浅，只有深色才是好醋，这是一个误区。生醋的颜色通常较浅，但有了焦糖，醋的颜色会变深。焦糖色会隐藏醋中可见的异物，存在食品安全隐患。目前焦糖色素的生产方法有两种，一种是铵盐法。这种方法生产的焦糖色素是国家禁止的，非铵盐法生产的焦糖色素没有营养价值。一些不法厂家为了降低成本，在食醋中非法使用铵盐法生产的焦糖色素，有害健康。特别不推荐白醋。用红枣、红薯、柿子酿造的醋，或多或少都会有颜色。这种无色的白醋是用化工原料冰醋酸制成的，没有保健作用。