腊八蒜是冬季的传统特色食品。味道很好，营养价值很高。适量食用对身体有好处。很多人经常吃腊八蒜。那么腌制腊八蒜的温度是不是越低越好呢？我们具体来看一下。
腊八蒜温度越低越好吗
不是，温度应该是0-10。
大蒜必须保存在寒冷的天气或低温下。因为好的腊八蒜颜色是绿色的，只有在低温环境下，蒜细胞中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下生成磺酸酯、烯丙基硫代磺酸酯、烯丙基硫代糖缀合物、磺酸酯等成分。这些成分就是大蒜素的前体，腊八蒜只有在满足低温的情况下才能变绿。
我国北方冬天，晚上气温零下，大蒜怕冻，可以放在室内。咸肉大蒜是许多北方地区最受欢迎的菜肴。当然，中国北方有腌制腊八蒜的习惯。我们可以将500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，将大蒜去皮，按照醋蒜瓣1，333，602的比例浸泡蒜瓣，然后将罐子固定在罐子里，放在温度为-4到5度的房间里，放大20天左右。大蒜变绿了就可以吃了。腊肉蒜微酸微辣，香气醇厚。我们可以吃它开胃助消化，还有提神的作用，非常好吃。
腊八蒜低温好还是高温好
腌制腊八蒜一定要低温制作。
一般来说，腊八到正月十五，气温一般在0以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。
发现腊八蒜呈绿色是因为酸性条件下一些含硫物质的结构变化，导致蓝色和黄色含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。
要让大蒜变绿，一定要低温。自然界中的很多植物都有这样一个智能特征，只有在低温后才能发芽，因为它们认为这是冬天过后春天又来的时候。如果你想让大蒜从休眠中醒来，各种酶开始工作，你必须在低温后进行。想早点吃怎么办？很简单。只是把它放在冰箱里。但如果大蒜已经过了春季的低温，再腌制大蒜，营养就差了。
腊八蒜快速变绿的秘诀是加大温差，白天拿出来晒太阳，晚上放冰箱。据说3-4天就能变绿。但是，变绿并不代表腊八蒜被泡过。建议大家耐心浸泡两周以上，让腊八蒜味道更好。
腊八蒜怎么腌制好
成分：
大蒜500克，米醋500克，冰糖50克。
1.先把蒜皮一根一根剥开，不要用水冲洗。不要使用变质的大蒜或发芽的大蒜。不要切边放进去。会影响大蒜的最终效果。
2.切掉大蒜的底部。这一步最好不要省略，因为大蒜的颜色会变化很快，可以更美味。
3.大蒜放在无水无油的瓶子里，最好是玻璃瓶。不要用金属瓶，会引起化学反应。提前清洗、消毒和干燥瓶子。
4.在装大蒜的瓶子里装满米醋或陈醋，再加一层冰糖。如果瓶子不大，可以放1。2元钱，不要太多。
5.这是腌制了几天的大蒜。你可以看到它有点绿。当大蒜变绿时，你就可以吃了。
6、青、脆、微甜，非常好吃~
提示：
1.腌制20天的腊八蒜味道最好。想泡的快，晚上放冰箱，白天拿出来，很快就变绿了。
2.吃腊八蒜有助消化，最适合过年后吃大鱼大肉。