制作香肠时，香肠一般需要在外面风干，这样做出来的香肠会更有风味。有些人的香肠颜色比较浅，不像市面上卖的那么红。那为什么自己做的香肠不红？我们具体来看一下。
香肠晒后为什么不红
1.没有红曲米
大多数香肠是红色的，主要是因为添加了天然色素红曲米，所以如果香肠不是红色的，可能是因为没有红曲米色素。
2.无露天干燥
一般来说，自制香肠都是在阴凉处制作的。但香肠在露天通风干燥后，成分会蒸发渗透，然后香肠会呈红褐色。没有这一步，香肠可能不会呈现红色。
什么时候做香肠最好
香肠最好在秋冬季节制作。香肠遍布全国。香肠根据气候条件在不同地区制作，一般在秋冬季节，气温低，空气干燥。然而，这取决于天气。如果早凉了，那就早点做，因为香肠需要烘干，要看地方。比如南方，腊肠，腊肉，冬天过后就可以做了。
香肠的做法
材料：瘦肉1750克，肥肉500克，小肠300克，酱油20克，白糖4克，白酒2克，盐8克。
方法：
1.瘦肉和肥肉用开水浸泡一会，取出用干布擦干，切成小块，放入容器中，撒上盐，拌匀，腌透。
2.将干猪肠浸泡在温水中。
3.腊肉加入酱油、糖、酒，拌匀，腌制15分钟。如果喜欢生抽的味道，可以用生抽或者两者都用。
4.取出猪肠，倒出温水，放回容器中，用草绳或细绳系住一端，另一端放入漏斗中系紧，然后将猪肉放入漏斗中，放入肠中。由于空气的压力，肠子会胀大，可以按照桂花香肠的制作方法进行加工。把针扎进肠底，把空气从洞里放出来，同时把肉压下去。
5.把所有的肉放进肠子里。在漏斗的一端把肠子扎起来，然后在大约四五寸远的地方用绳子把肠子扎起来，形成一段一段的形状。每隔两段在竹竿上挂一根10寸左右长的绳子晾干。