香椿是常见的春季蔬菜，吃法比较讲究。烹饪前一般需要焯一下，可以有效去除香椿中的有害物质，降低食物毒性，改善口感。那么香椿是淹死在冷水里还是热水里呢？我们具体来看一下。
一、香椿焯水是冷水下锅还是热水下锅
锅里有热水。
正确的做法是：将香椿洗净，沥干水分，然后放入锅中加水煮沸，倒入开水中1分钟，不要放太久，否则会煮烂。香椿叶在冷水中捞出后由红变绿，主要是因为被烫过的香椿中的亚硝酸盐被去除了，所以颜色发生了变化，这道菜会更加健康美味。
无论什么时候吃香椿，都要烫一下，去除亚硝酸盐。香椿放凉，拧干水分，装入保鲜袋，放入冰箱。这样香椿的鲜嫩才能完美保存。无论什么时候想拿出来吃，味道都像新鲜的香椿，存放一年也不会变质。
二、香椿怎么焯水好
1.先去掉一些香椿老叶，再用清水洗净。
2.锅中热水加热，加入适量的盐和食用油。
3.将香椿放入沸水中煮30秒。
4.香椿焯水后，取出香椿，用冷水洗净，沥干水分，直接使用。
三、怎么吃香椿安全
1.晚上采摘。结果表明，经过一天的光照，香椿头部硝酸盐含量达到一天中的最低值，适宜采摘食用。
2.食用时用开水焯一下，减少硝酸盐。
3.建议多吃，用维生素C类食物“调和”，比如多吃新鲜水果。
4.吃新鲜的。在常温储存过程中，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。腌制后，亚硝酸盐的含量会迅速上升。
5.香椿越嫩，硝酸盐越少。从营养角度来说，4月初吃香椿比较好。发现此时的嫩香椿也是最有营养的，蛋白质和氨基酸达到峰值，口感最佳。