香椿是春季受欢迎的时令蔬菜。它的吃法有很多种，比如炒、炸、煮等等。很受人们的喜爱，很多人经常吃香椿。那么香椿吃叶还是茎呢？我们具体来看一下。
一、香椿是吃叶子还是杆
香椿一般吃香椿芽和香椿叶。
香椿不仅好吃，而且营养丰富。据测定，每100克香椿芽含蛋白质9.8克，维生素C 120毫克，钙143毫克，居蔬菜类之首。此外，它还含有135毫克的磷和163毫克的胡萝卜素。
香椿芽的吃法有很多。最常见的有煎蛋、炸肉片、豆腐、面条、蒜泥。它们美味又独特。比较有名的有安徽的太和香椿，陕西的油煎香椿鱼，山东陵县的神火香椿，都是很有意义很有特色的土特产。
二、香椿生吃好还是熟吃好
香椿不能生吃。
因为现在市面上的香椿芽有很多种，在大棚里，最好不要生吃。因为天然的香椿芽不能用喷施肥料，而温室香椿芽在种植时要喷施各种叶面肥。
食用前将香椿烫一下。为了减少过量的亚硝酸盐中毒，可以选择采摘幼嫩的枝叶，然后在烹饪时用开水焯一下。这样可以降低亚硝酸盐的含量，达到人们饮食的安全标准。
三、香椿的禁忌
1.香椿和牛奶不能一起吃，容易引起腹胀。
2.香椿和菜花不能一起吃。香椿含有丰富的钙，花菜的化学成分会影响钙的消化吸收。
3.香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低。
4.香椿是一种高钾食品。服用螺内酯和补钾剂时，如果与含钾量高的食物合用，容易引起高钾血症、胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
5.香椿不宜与动物肝脏同食。香椿含有维生素C，动物肝脏中的铜、铁离子容易氧化维生素C使其失效，导致营养成分大幅下降。
6.服用维生素K时不宜食用香椿，香椿中含有的维生素C和维生素K相互抵消，不仅降低了维生素K的治疗效果，还降低了香椿的营养价值。