香椿在食用时要注意，尤其是香椿的处理。刚买的香椿不能直接煮，需要提前焯水，这样可以去除有害物质。那么买香椿应该怎么做呢？让我们具体看看。
一、香椿买回来怎么处理
香椿是一种营养价值很高的蔬菜。生活中很多人喜欢吃，但是很多人不知道怎么处理。通常加工香椿时，需要先用清水清洗干净。洗完后放入开水中烫一下，再放入冷水中。冲洗一下，这样就可以洗掉了。
温馨提示：冷水洗主要指冷白洗。香椿富含亚硝酸盐。存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。漂白水会大大降低亚硝酸盐的含量。吃起来也比较安全。
二、香椿买回来要去根吗
在烹饪之前，必须将香椿清洗干净，然后去除根部和老叶。
首先，我们将香椿洗两遍，然后用盐水浸泡10分钟左右。因为食用盐具有杀菌消毒的作用，可以更好的去除香椿中的细菌和寄生虫，食用起来更加安全健康，还可以去除香椿的异味。
然后，我们在热锅里把加工好的香椿用水浸泡1分钟。然后我们把香椿从冷水中拿出来，沥干水分备用。我们可以看到白色的香椿已经变得很绿了。香椿烫发后可以去除大部分亚硝酸盐，还可以刺激香椿的香气。
三、食用香椿的注意事项
1.无论买什么样的香椿，都不要选择太长的茎叶。这种香椿一定比较老。
2.香椿茎的粗细也很重要。很多人认为薄香椿是更好的选择。实际上，情况并非如此。相反，请购买较厚的香脂，因为香椿会变老，茎会变细。
香椿含有大量的亚硝酸盐，所以在烹饪时，必须经过漂白，去除亚硝酸盐后才能食用。香椿越嫩，亚硝酸盐含量越低，一定要选择吃香椿。
4.如果香椿的叶子一碰就掉，说明香椿的亚硝酸盐含量过高，不能食用。