香椿在烹饪前一般都在锅里煮，这是烹饪中必不可少的一环。很多人会发现香椿经过水煮后颜色变黄，没有以前那么绿了。香椿水煮后还能吃吗？我们具体来看一下。
一、香椿焯水会变黄吗
时间长了可能会变黄。
因为香椿的特殊性，需要用清水焯一下。溺水时要注意一些细节。因为焯水的细节做的好，香椿即使焯水后也能保持绿嫩的色泽和外观，看起来特别开胃，不发黄，不掉色。很多不懂炒香椿的人只能在锅里烧水。结果香椿老了，煮的时候心不在焉。搅起来就更丑了，味道也不好。
二、香椿焯水变黄了能吃吗
可以吃。
香椿溺水后变黄是正常的。香椿可以放心食用。香椿的细胞之间有一些缝隙，藏着一些空气。把香椿放在开放的水中，空气会膨胀，从缝隙中流出。在离开香椿之前，它们附着在叶绿素上，在水中形成一个微小的“放大镜”，所以叶绿素看起来“更绿”。但如果煮的时间长，放大镜下的空气会留下叶绿素。高温加热时，叶绿素结构会被破坏，颜色会变暗变黄。所以绿叶菜的烹饪时间不宜过长。
三、香椿焯水会影响味道吗
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新鲜的香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，并且随着储藏时间的增加，这些物质积累的越多。众所周知，这种物质对健康有害。有些人服用后会产生毒性反应。所以香椿漂白是很有必要的。香椿水可以快速去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，食用安全。有朋友担心香椿不香不好吃。你放心，香椿的香气来自于不溶性油脂，所以烧开水后味道和香气都不会改变。
经过焯水后，香椿的蒸煮时间也能有效缩短，使香椿的口感更加酥脆，香椿的营养价值得到最大限度的保留。香椿焯水后的颜色会变得脆、嫩、滑，增加食欲。