香椿是春天受欢迎的蔬菜。它含有多种营养成分。适量食用有益健康。很多人会在家煮香椿。香椿一般都有香味。有人买的香椿没有香味，为什么香椿不香？让我们具体看看。
一、香椿为什么不香
香椿不香有很多原因。比如香椿的品种不同，季节不同，都会影响香椿的品质。我们小时候吃的香椿芽，就种在房子的门前屋后。它们生长在自然环境中，香椿芽特别香。现在在大棚里种香椿芽，全部浇上化肥。它们从来没有被太阳暴晒过，所以现在的香椿芽炒起来也不再那么香了。另外，你可能买到了假的香椿。一些无良商贩为了赚钱，在香椿芽上出了馊主意。假装是假的也没什么。他们还在里面加了其他东西，冒充香椿菜，这样就卖不出去了。
二、如何选择香椿
可以从颜色、形状、质地、气味四个方面来判断。
看颜色
香椿的颜色看起来是鲜绿色的，叶子的边缘有红边，叶子光亮有光泽，这就是香椿的新鲜度。
颜色暗淡、叶片发黄、枯叶的香椿不宜购买。
2.看形状
好的香椿大小均匀，叶芽完整。如果叶芽太长，说明香椿比较长，口感差别很大，不适合购买。
挤压纹理
轻轻挤压香椿的茎，会感觉到硬度中等，表面干燥，叶芽密集。先买。
闻气味
好的香椿能闻到远处浓浓的香味。如果气味很淡或者没有香味，说明香椿质量差，请不要购买。
三、吃香椿要注意什么
1.选择嫩香椿芽。
香椿发芽初期硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也会增加。所以，要在香椿芽鲜嫩的时候吃。
2.选择最新鲜的香椿芽
如果香椿采摘后常温保存，会有大量的硝酸盐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所以从树上摘下来的菊花芽，新鲜的时候可以放心食用。
3.漂白去除硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽不够新鲜，但是香味还在，扔掉太可惜了，还不如熨一下。在沸水中焯一分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保留香椿的绿色。
4.与富含维生素c的食物一起吃香椿。
香椿的维生素C含量高于常见的果蔬。研究表明，当维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2: 1时，可阻止亚硝胺类致癌物的合成。
5.皮肤病患者慎用。
香椿不错，但就是毛。如果有皮肤病，吃香椿要格外小心。可能会导致这些疾病的复发。