春天，很多人在家炒香椿，这是一种受欢迎的时令蔬菜。香椿可以搭配各种食材，如鸡蛋、豆腐、腊肉等。有些人吃香椿会觉得土，那么香椿为什么会有土的味道呢？我们具体来看一下。
一、香椿为什么吃起来有股土腥味
香椿的特殊风味源于其特殊的挥发性物质，包括萜烯、倍半萜等物质。可以说是石竹烯、天竺葵、金合欢、丁香烯、樟脑等气味成分的混合物，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气。所以吃出土的气味很正常。
除了香椿的特殊风味，还有香椿的特殊风味。很新鲜，所以不用味精。这是因为香椿含有大量的谷氨酸。
谷氨酸占香椿茎物质的2.6%，然后与核苷酸结合。两者混合的增香效果，能让我们感受到难以言喻的春香。
二、香椿为什么吃起来苦
香椿味苦，因为香椿等一些蔬菜含有草酸，所以吃的时候最好把香椿焯一下。这样可以去除香椿中的草酸含量，香椿的口感会变得更加鲜嫩，香椿的色泽也会变得更加脆嫩。此外，香椿还含有一定量的亚硝酸盐。香椿经过热烫后，可以去除其中所含的亚硝酸盐，避免食用后食物中毒。香椿含有人体每天需要补充的营养物质。而且具有一定的食用价值。食用后能清热降火，健脾。
三、香椿的常见食用方法
香椿煎蛋
1.香椿洗净，用开水烫一分钟，然后取出，放入冷水中浸泡很长时间。摘下来，切成一块一块的。
2.将鸡蛋敲入大碗中，加入香椿和盐，搅拌成蛋糊。
3.把油放进热锅里。油热后，将蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋变软熟透，然后装盘。
香椿豆腐
1.香椿洗净，用开水加热一分钟，取出后放入冷水中浸泡较长时间。摘下来，切成一块一块的。然后，将蒸好的豆腐和香椿芽放入锅中。
2.撒上少许盐，加入油拌匀即可食用。
油炸香椿
1.香椿洗净，用开水烫一分钟。
2.向鸡蛋糊中加入盐、面粉和胡椒。
3.将香椿均匀的粘在蛋糊上，放锅里炸，然后取出。