香椿是一种大众化的蔬菜，上市时间相对较短。一般在每年的三四月份会比较流行。过了清明就老了，不能吃了。所以很多人会把香椿冷冻起来食用。那么香椿是直接冷冻好还是腌制后冷冻好呢？我们具体来看一下。
一、香椿直接冷冻还是腌制后冷冻好
一般是焯水后冷冻，不需要腌制。
通常如果买了太多的香椿，储藏方法很简单，就是放冰箱里。但是最好尽量多买，尽量吃新鲜的蔬菜。其实可以保证它的原味和最佳的营养摄入。所以，如果一次买的香椿太多，可以挑新鲜的香椿，去掉一些老的枝叶，洗净，凉透，煮一锅开水，再倒入适量的盐和油。放入烧开的锅中焯水一分钟左右。香椿见其变色，可出锅。让它变干，挤出水分。然后用保鲜膜包好，放冰箱冷冻。
二、新鲜香椿冷冻一年能吃吗
新鲜的香椿放入冰箱冷冻一年仍可正常食用，不会变质。如果直接冷冻一年不溺水，就不能吃了。
香椿溺水后含水量降低，结冰前会挤出大量水分，所以香椿叶不易结冰；新鲜的香椿冷冻后几个小时内就会结冰，所以一年内不建议食用未经焯水的新鲜香椿。
香椿是一种富含碳水化合物和纤维素的蔬菜。常温下容易腐烂老化。低温可以抑制细菌的生长，延长保质期。香椿放在冰箱里不会改变品质，所以香椿可以冷冻。
三、如何让香椿好吃
(1)香椿炒鸡蛋
1.准备鸡蛋、香椿头、油、盐、玉米粉；然后把鸡蛋放在碗里搅拌均匀，再把香椿洗干净。
2.香椿放入沸水中烫一分钟，然后捞出，放入冷水中片刻，挤出水分，切块，然后将淀粉放入香椿中搅拌均匀。
3.倒入蛋液，继续搅拌均匀。然后烧热锅，倒入油。倒入蛋液，中火煎至一面金黄色。然后把另一面翻过来，煎至金黄色。然后用锅铲砸碎。
(2)凉拌香椿
1.香椿焯水后过冷，沥干；
2.加入盐和橄榄油拌匀；
3.可以根据口味加杏仁，核桃，炒花生或者什么都不加。