大白菜可以说是最常见最便宜的蔬菜了。大白菜不管是炒，涮，还是煲汤都很好吃。特别是一些大白菜，味道很甜，水分很足，非常脆。但是有时候我也不知道是什么原因。大白菜炒着吃都是苦的。那么一般情况是怎样的呢？
1、大白菜炒出来发苦是什么原因
白菜苦的原因有很多。首先，可能是白菜的季节和品种。卷心菜在深秋时味道最好。因为此时温差大，糖分容易堆积，所以吃起来比较甜。白菜施氮肥过多，白菜的味道会变苦变差。买的时候很难分辨哪个白菜有残留的氮肥。建议选择叶子光滑、筋细、包心紧的白菜。去除白菜的苦味也很简单，把白菜放在锅里烫一下再煮就行了。
2、吃了苦白菜会中毒吗
如果白菜是苦的，就不要再吃了，味道不好，还会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。大白菜平时一定要煮熟后马上吃。尽量不要隔夜吃，因为隔夜的大白菜会摄入一定量的亚硝酸盐，对人体健康有一定的不利影响。所以，一般情况下，大白菜在日常生活中要尽早食用。另一个品种是苦白菜，味道很苦。这种卷心菜可以放心食用。
3、什么样的白菜好吃
市场上有些白菜叶是黄白相间，颜色较浅，呈青绿色。建议你买黄叶白叶的白菜，吃起来会很甜。绿叶白菜建议保存一段时间再吃，不然刚买回来吃起来口感粗糙。从厚度上看，叶子大、褶皱厚的白菜含水量少，适合煲汤或涮锅。叶片小而薄，皱纹少，含水量高，适合炒制。另外，采摘白菜时，要选择包裹紧密、表面无黑点的叶子。
