懂做饭的都知道，如果做炒饭，隔夜饭最好，也就是两个米饭。因为这个时候的米饭水分少，不那么粘，所以炒出来的米饭颗粒分明，口感好。如果加了鸡蛋，还可以让每一粒米都裹上蛋液，翻炒一下，让它有金黄色的感觉。但是刚煮好的新鲜米饭一般都是湿湿的，这时候炒菜容易结块，会粘锅。那怎么才能把湿米炒干呢？
一、蛋炒饭如何把湿米饭炒干
擦干
新鲜煮熟的米饭含有大量水分，炒的时候特别容易粘锅，所以要先把米饭晾干。取适量大米，放入微波炉加热2至3分钟。如果没有微波炉，请在冰箱里放入适量的米饭，等米饭稍微硬一点就拿出来。
搅拌
先把鸡蛋打好备用，火腿切丁，玉米和豌豆洗净，然后沥干水分。取少量油，烧热锅，放入鸡蛋，翻炒至熟，熟时即可食用。注意低热量。然后把玉米和豌豆放在锅里，炒香，再倒入火腿、米饭、鸡蛋等，然后翻炒。翻炒要快，防止受热不均匀产生糊。倒米后一定要先碾碎，防止炒饭结块。如果担心米饭粘锅，可以分几次加入少量冷油。
二、蛋炒饭米饭有点湿怎么办
1.事先用勺子或其他物体将米饭打散，然后翻炒米饭。在高温烹饪中，更容易炒出颗粒分明的菜。
2.米饭先冷藏，低温下米饭质地会变硬，冷藏可以挥发一部分水分，容易炒出分明的感觉。
3.压制超级炒饭不能产生明显的颗粒感。所以要想清楚，最好用勺子把米饭炒一下，这样会更有颗粒感。
三、蛋炒饭怎么炒秘诀
1.一定要用隔夜饭。最好煮干，不要太湿。
2.炒饭之前，请一定要把米粒分开。可以戴上手套把饭团分开，但不要用力搓米粒。
3.一定要用热油炒饭
4.一粒一粒地翻炒米饭，直到非常热，然后倒入蛋液。这样米饭就能吸收包裹蛋液。
四、炒饭的饭怎么煮
蒸饭的时候需要5分米，7分水，蒸的时间更长，这样才能炒出来好吃。蒸饭不能太湿，也不能太软，否则米饭炒不出来。米饭煮好后，不要急着开盖，让米饭闷15分钟，米饭最好隔夜。自然冷却后放入冰箱保鲜，第二天就可以炒饭了。第二口饭放一段时间就不会那么粘了，很容易把饭炒熟。注意不要给炒饭加水。
如果剩菜太粘不粘锅，先放入微波炉用大火加热1至2分钟，再用中低火加热1至2分钟。加热时请注意不要盖上盖子，以免水分挥发。