卤鸭是一种非常美味的熟食，可以保存很久。但如果卤鸭煮的比较熟，或者准备送人，最好用真空包装，将熟食与空气隔离，这样更不容易损坏变质。那么真空包装卤鸭的保质期是多久呢？
一、真空包装的卤鸭能保存多久
卤菜真空包装可以保存半年。因为真空包装可以隔绝空气，从而减少细菌的生长，达到延长卤味保质期的目的，并且在储存前对卤味进行消毒，保证食品安全。储存卤味时，可高温蒸煮、杀菌、冷却后装入保鲜袋，用真空包装设备排出其中的空气，最后将包装好的卤味装入保鲜袋中储存。储存在阴凉通风的环境中。卤菜在保存过程中，要经常观察其包装状态，以免损坏包装或漏气，导致卤菜变质。在高温下，要注意储存环境的温度。保持在10度左右可以让炖肉保存更久，最好放在冰箱里。
二、卤鸭真空后胀气还能吃吗
这种情况一定不能吃。真空包装利用厌氧环境抑制细菌繁殖。如果有胀气，说明里面有空气，不能抑制细菌的繁殖。此外，食物可能已经变质，发生了厌氧发酵。这种食品通常会产生一些有毒物质和细菌污染。所以这个要避免，以免中毒，引起腹泻腹痛等症状。保存熟食时注意用食品真空袋代替塑料袋。因为塑料袋的气密性不如食品真空包装袋，所以即使密封区域不漏气，其他地方也会漏气。
三、熟食真空包装如何防腐
1.用包装袋烹饪
建议使用高温高压对熟食(包括红烧肉)进行杀菌。用120的蒸汽或热水蒸煮5分钟，将包装容器内的空气全部抽出并密封，使袋子保持高压状态。空气的稀缺相当于缺氧效应，所以不存在微生物的生存条件。如果包装袋比较结实，最好和包装袋一起再煮一遍，消灭厌氧菌，实现长期保存。
2.冷藏
制冷环境通常约为-18.在这个温度下，大部分细菌已经停止生长发育，所以即使是没有真空包装的熟食也可以保存半年。对于真空包装的食品，可以保存更长时间。
添加防腐剂
如果是未包装的熟食，也可以根据熟食种类和食品添加剂标准添加适当的防腐剂，防止变质。建议使用国家批准的食品防腐剂，如山梨酸钾、双乙酸钠等。
