绿豆可以清热解暑。是非常适合夏天吃的食物。可制成绿豆沙、绿豆糕、绿豆汤、绿豆冰沙等食品。做绿豆沙，需要先把绿豆煮熟，然后碾碎。但是因为绿豆皮比较粗糙，不容易煮。为了保证绿豆沙的口感，需要去皮。那么绿豆沙的皮怎么走呢？
一、做绿豆沙怎么去绿豆皮
1.要想快速去除绿豆皮，首先要把被侵蚀或变质的绿豆挑出来，然后烧一锅开水，把开水倒入绿豆里，盖上盖子。浸泡一个小时左右，绿豆会微微膨胀，取出后放入干净的保鲜袋中。
2.将绿豆装入保鲜袋的1/4左右，然后打开保鲜袋将里面的绿豆捋平，再用平时擀面杖在绿豆上来回擀。几分钟后，你会发现绿豆和豆皮已经完全分离了。
3.把绿豆从保鲜袋里拿出来后，用流水冲洗一下，绿豆皮都能浮起来，剩下的就是去皮的绿豆了。
二、绿豆沙要去皮吗
绿豆沙需要去皮，因为绿豆的皮很粗糙，不容易磨，而且会影响绿豆沙的口感。如果做绿豆汤，就不需要削皮了。反而绿豆皮有消暑的作用。绿豆有清热解毒、清热补水的作用。绿豆中除了含有丰富的营养成分外，绿豆皮中的营养成分含量也不低，而且它具有抗氧化的黄酮类和皂甙、生物碱、鞣酸、豆甾醇等生物活性成分是绿豆汤清热解毒的关键。
三、绿豆皮的功效和作用
清除热量和有毒物质
如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药，可在医院抢救前倒一碗绿豆皮汤急救，经常在有毒环境中工作或接触有毒物质。患这种物质的人要经常吃绿豆皮排毒养生。
2.治疗身体水肿
绿豆皮有助于消肿，对人体常见疾病有明显的治疗作用，如人体经常发生的水肿、泌尿问题等。可以用清水煎干绿豆，也可以将绿豆皮磨成细粉直接服用。