这是一种人们经常在饺子中吃的面食，尤其是在节假日，人们在饺子中吃它。饺子可以煮、蒸、煎、炸。吃起来很好吃，味道特别浓郁。如果我们自己做饺子，肯定比外面买的饺子皮和馅更新鲜健康，而且保证饺子做出来的味道不差也很重要，和面的方法也很重要。
一、煮饺子用冷水还是热水和面
热水和冷水都可以，取决于你的需要。水的温度不同，饺子的味道也不同。包饺子的话，可以用凉水做面；如果你做蒸饺，你应该用温水来做面条。
冷水和30度以下的面叫冷水面，也叫死面。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性，低温下淀粉也不会膨胀糊化，这样面团会形成更多更强的面筋，更结实更有韧性。所以煮出来的面食是有面筋的，适合做水煮或者品牌的面食，比如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等等。
30-45之间的温水适合和面，有利于酵母发酵，适合蒸饺或葱油饼等口感松软的食品。70以上的热水或均匀的面团称为热汤面，适用于热汤面蒸饺或炸糖饼。
二、水煮饺子的面怎么和
1.饺子皮最好选择高筋面粉，有弹性，可塑性强，面筋含量高，口感强。如果不确定面粉中含有多少面筋，可以在1斤面粉中掺入6个蛋清，增加面粉中的蛋白质，这样饺子下锅后蛋白质会迅速凝固收缩，饺子下锅后水分会迅速聚集，不易粘锅。
2.和面最好用冷水。正常温度在30以下，冬天可以稍微暖和一点，不超过36。因为水温高，会影响面筋的产生。和面时，冷水分批加入，避免一次加够。一次加水过多，会使面粉一时吃不下，产生“窝水”，面团发粘。面条应该硬一点。正确的做法是用手搅拌将水和面团混合成面团。揉面时，面粉中的蛋白质在冷水中形成面筋网络。经过反复揉捏，面团表面光滑、坚实、结实、不粘手。
3.然后用湿布盖住揉好的面团，避免风干起皮，等待20~30分钟醒发，等到面条中的谷蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，面筋完全成型后就可以包饺子了。
三、煮饺子怎么看熟没熟
主要看饺子有没有浮。先在锅里烧开水，烧开后放入饺子，放下后用勺子轻轻推几下，防止粘锅，然后盖上锅盖，水开后加入冷水，重复三次，直到饺子浮在水面上，就算熟了。肉饺子一定要反复煮三遍，饺子不仅要浮起来，还要用耳尖立起来。原味饺子做得很好。当水沸腾到饺子时，勺子推动后盖的盖子。水开后，加水再煮。饺子浮起来就可以吃了。时间长了，饺子容易破。
