馒头是一种传统的中国糕点，用不同的馅料包起来味道各异。很多人喜欢吃刚出炉的包子，因为这个时候的包子很软，味道很好。这和面粉、揉面、烘焙有很大关系。那为什么高筋面粉做的包子比较硬？
为什么高筋面粉做包子硬邦邦的
高筋面粉含蛋白质和水分多，面筋更强。加入酵母粉发酵后可以撑起蓬松的结构，面条口感会很软。但包子一般都是中筋面粉，软硬适中，膨松度适中。如果包子比较硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团发酵不好，或者面团揉的不好。
100 g面粉需要1 g酵母发酵，冬天常温3小时，夏天常温1小时。揉制包子的面团至少需要30分钟。确保面团非常光滑平整，不能有硬块。
包子面太硬怎么办
1.发酵粉和糖。当发酵粉融化后，加入1-2汤匙糖，让面团发酵得更好。最好用不超过40度的温水融化。
2.面团不能太干。揉面的时候，如果觉得又细又粘，可以倒适量玉米油，避免粘手。如果面团太干，面包会更硬。
3.睡醒半小时后蒸。包子包好后要放在密闭的地方30分钟左右醒发，然后放入蒸笼蒸。因为擀面的时候释放了一部分面团，包好的包子可以继续醒面，让包子更软。
4.用开水把锅烧开。水烧开后，将包子放入蒸笼，大火蒸熟。注意包子做好之后不要马上揭盖，否则容易缩水。等待面包稍微冷却后再揭开盖子。
高筋面粉家常适合做什么
高筋面粉又称高粉、面包粉、强粉，其蛋白质含量约为11.5-13.5%。与水混合后，面筋容易脱出，其粘度、韧性和延展性均高于低筋面粉和中筋面粉。煮出来的面食有弹性，有嚼劲。适合制作发酵食品，如烤面包、面包、面条和比萨饼皮。