塔粉是一种很常见的食品添加剂，国家并不禁止。它能使蛋糕变得有鱼腥味和蓬松。那么，宝塔粉太多会怎么样呢？一般不会发生。也许蛋糕会有点苦。详情请看趣味丁带来的介绍。
塔塔粉是国家禁止的添加剂吗
不是，塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂的范畴。面包店在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质分散，使蛋白质呈碱性，因为蛋白质的碱性很强。
而且鸡蛋存放的时间越长，蛋清的碱性越强，用大量蛋清制作的食品，口感偏碱性，颜色偏黄。加入塔粉不仅可以中和碱味，还可以使颜色更白。如果没有宝塔粉，可以用白醋等一些酸性成分代替，但是要考虑用量，因为这些果汁的酸度不一样。
塔塔粉放多了会怎么样
一般来说，加入饼胚的宝塔粉是有一定量的，不会造成什么不好的影响。如果塔粉加多了，蛋糕可能会苦。
做蛋糕时，蛋白质是很重要的成分，蛋白质是碱性很强的成分，存放时间越长，碱性越强。如果没有塔塔粉，大量蛋白质制成的食物会有很强的碱性味道，颜色偏黄，但加入塔塔粉可以中和碱性味道，使食物变白。
塔塔粉的用法与用量
其添加量为全蛋的0.6-1.5%，与蛋清的糖混合后添加。
一般来说，一茶匙塔塔粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的量要减少10克左右。用白醋的时候，不用担心醋的味道。白醋的碱性中和，烘焙后的感觉不明显。在家庭生产中，很少使用。奇峰蛋糕是用蛋清做的，蛋清呈碱性，pH值为7.6。在酸性环境中，蛋清能形成pH值为4.6-4.8的大而稳定的泡沫。只有这样才能加入很多其他成分。奇峰饼就是把蛋清和蛋黄分开搅拌。蛋清搅拌好后，需要和蛋黄面糊混合。如果没有加宝塔粉的蛋清，虽然可以送走，但是加到蛋黄面糊里会沉，不会成型。所以可以利用酒石粉的这一特性达到最佳效果。