蚝油是生活中常见的调味品。它可以用在许多方面。它可以直接烹饪或凉拌。可以起到很好的烹饪作用。很多人经常用蚝油做菜。蚝油一般比较粘稠。如果发现蚝油像水一样被稀释，这主要是因为蚝油的成分发生了变化。
蚝油像水一样是什么情况
蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定。它们在蚝油产品中的主要作用是增加粘度。一般情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油和水中处于粘连状态，使得蚝油粘度较高。
打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母菌、霉菌、细菌都会进入瓶中。这些微生物含有-淀粉酶。在常温下，-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，破坏其与水的粘附，释放水分，降低蚝油的粘度。
如果蚝油开封后短时间使用，就会出现这种现象。蚝油产品的味道和颜色都不会发生变化，也看不到霉菌。对食物影响不大。
根据相关规定，蚝油产品每克菌落总数不超过8000个为合格。为了防止蚝油被杂菌污染，如酱油制品，生产中会添加0.1%的防腐剂苯甲酸。
酱油开封后，可以常温食用，不会变质。蚝油开封后，粘度只是在常温下下降，不会影响口感，对食品安全影响不大。
如果想保持蚝油开封后的原有特性，最好放入冰箱保存。因为在低温下，即使蚝油中混有微生物，也会越来越受到微生物的青睐。-淀粉酶不易分解淀粉，降低了蚝油的粘度。蚝油越来越稀了。建议不要吃。它开始变坏。
蚝油怎么判断是否变质
如果你想判断蚝油是否变质，很简单。这里有两个案例。区分第一种情况最简单的方法就是区分从超市买的瓶装蚝油。如果想辨别瓶装蚝油是否已经变质，可以简单的根据蚝油包装纸上标明的保质期和生产日期来判断蚝油。如果平装朋友的保质期已经超过生产日期，应该达到最终使用期限，则可以判断蚝油已经变质，不能再食用。第二种情况是我们市场买的散装蚝油。这里建议尽量不要买这种蚝油。如果你对蚝油知之甚少，你就不知道它是否变质了。这里教你一个比较方便的方法就是直接问商家批号。一般来说，一般的商人都会如实告诉你，小孩和老人是不会上当受骗的。
蚝油使用注意事项
1.加入适量的蚝油。蚝油越炒越好，因为那是浓缩的精华。过量使用会使烹饪味道变差。每次使用最好不要超过5ml，这样炒起来会更香更美味。
2.蚝油最好在炒好的菜出锅的时候放。蚝油经过长时间高温加热会失去成分、风味和鲜度，使得炒出来的菜不够美味。
3.选蚝油的时候，可以把瓶子倒过来。如果瓶底的蚝油是红色的，说明是最好的蚝油。如果看起来特别脏，颜色有点黑就不要买了。