蚝油是一种非常受欢迎的调味品，可以起到非常好的烹饪效果。很多人做菜都用蚝油。蚝油一般比较粘稠，和番茄酱的质地差不多。如果蚝油变粘，说明蚝油的成分发生了变化，这种蚝油可能已经变质。
蚝油不粘稠了是怎么回事
一般情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油和水中处于粘连状态，使得蚝油粘度较高。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母菌、霉菌、细菌都会进入瓶中。这些微生物含有-淀粉酶。在常温下，-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，破坏其与水的粘附，释放水分，降低蚝油的粘度。
如果蚝油被稀释，但味道和颜色没有变化，没有发霉，一般可以再吃。另外，蚝油和酱油产品一样，会添加0.1%的防腐剂苯甲酸，所以可以在常温下继续食用，开封后不会变质。
蚝油怎么看坏没坏
变质的蚝油最明显的一个特征就是分层。蚝油和蚝油分开，味道会发酵。另外，如果蚝油里有一些细小的毛，就不好了。很多食物都是这样的。长发代表不好。
蚝油不发酵，不适合高温储存。直接放在炉子旁边是不对的。会让蛋白质迅速变质，蚝油也会变质。
未开封的蚝油可以常温保存，开封的蚝油使用后可以立即放入冰箱。
蚝油怎么挑选好的
超市货架上的蚝油品牌和品种很多。我们选蚝油的时候，可以把蚝油瓶倒过来。如果瓶底的朋友是红色的，说明这个蚝油是最好的蚝油。如果看起来很脏，颜色有点黑，就不要买了，那我们就需要看好油的成分表了。如果上面只有一个数字，说明蚝油是正宗的。我们还需要看看上面的产品标签。如果前两个英文字母是GB，我们可以买。
在选择朋友的时候，为了辨别蚝油的好坏，我们最好拿起蚝油摇晃几下，让瓶中的蚝油均匀地附着在瓶内壁上。如果摇动后很好的附着在内壁，说明蚝油的粘度不是很高，这种质量的蚝油是劣质的蚝油，购买时不要选择这种蚝油。