莲藕是一种我们经常在餐桌上吃的蔬菜。它是莲花的根。根据口感，脆皮莲藕和粉皮莲藕有区别。脆皮莲藕吃起来又脆又甜，适合炒菜或者火锅。粉莲藕口感软糯，适合煲汤。莲藕去皮后很白。如果莲藕异常变色，比如有点绿，最好不要再吃了。
藕有点浅绿色能吃吗
这种情况不建议食用。新鲜的白莲藕外面是白色的，红莲藕是粉色或棕色的。切开后，里面的果肉呈淡黄色或白色。绿藕是异常反应。建议不要吃。这种莲藕要马上丢弃，最好再买新鲜的莲藕。
藕刮皮后带浅绿色的原因
正常莲藕的外皮为灰褐色，内表面为白色或淡黄色。莲藕变绿的原因可能是莲藕中所含的单宁与铁反应生成深色的单宁盐，也可能是莲藕表面颜色因细菌入侵而发生变化。总之这种莲藕不适合吃。
正常情况下，莲藕会变绿。如果继续食用，青藕中的细菌会被带入体内，引起肠胃不适。你可能会感到胃部不适，导致腹痛和腹泻等症状。有些身体不好的人还会恶心呕吐，影响身体的正常代谢。
莲藕怎么保存不变色
1.浸泡在盐水中
莲藕去皮后尽快洗净切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长时间暴露在空气中可被氧化成黑色醌。盐水可以降低水中氧离子含量，避免空气与莲藕直接接触，防止切好后变黑。
2.浸泡在沸水中
莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。将莲藕片浸泡在沸水中2-3分钟，以完全去除莲藕中的多酚氧化酶。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热，这样加工好的莲藕片切好后不会在空气中变黑。
用保鲜膜冷藏
少量未切的莲藕在室温下可以保存一周，但切片易腐。盖上保鲜膜，冷藏一周左右。
