蚝油中的成分不稳定，常温下容易变质、破裂，所以一般需要开封后放入冰箱密封保存。蚝油多为玻璃瓶包装，盖子需要自己盖。有的人会忘记盖上盖子，这样打开就容易坏，时间长了就不能用了。
蚝油不盖盖子还可以用吗
如果需要几个小时，还是可以用的。如果打开一两天时间长，大部分已经变质，不适合再食用。
蚝油在常温下容易变质。如果真的需要在正常情况下存放在冰箱里，常温下耗油容易发酵、分解、变质(变稀、发毛)。所以不用的蚝油一定要存放在冰箱里，保证蚝油保持粘稠，不会变质。
蚝油主要用来提高鲜度。但蚝油煮的时间太长，会破坏其本身的营养价值。既能提高新鲜度，又破坏了菜肴本身的味道。所以放蚝油的时间很重要。做热菜时，炖、煮、焖等烹调方法要尽量等到蚝油出锅，尽量保持蚝油新鲜。如果煮的时间短，蚝油不要放的太早。通常，蚝油是在菜肴烹饪前放入的。
蚝油不盖盖子会坏吗
很容易变质。
因为蚝油不像香油那样像瓶盖，直接按瓶口就能打开，然后把瓶盖扣牢。蚝油本身就是一个玻璃瓶，所以我们每次开瓶盖或者合瓶盖都会觉得费时费力，尤其是没时间煮的时候，不会直接盖上瓶盖或者放在瓶口上。当我们做完饭后，我们忘了盖上蚝油。其实蚝油很容易变质，所以即使我们忙着做菜，也要把蚝油盖紧。
蚝油瓶口要干净，不能放在灶台边上。蚝油用完之后，拧紧瓶盖，这样蚝油可以保存很长时间。
蚝油在烹调中的使用
1.蚝油中含有谷氨酸钠，这是一种新鲜物质。谷氨酸钠遇高温会发生变化。所以在使用蚝油的时候，最好是出锅的时候加入，增加蚝油的鲜度。
2.不要用蚝油调味，比如一些糖醋菜、炒菜，因为糖醋菜里的糖和醋会和蚝油里的谷氨酸钠发生反应，产生异味；大部分蚝油都含有焦糖色。食物油炸时容易烧焦。除了颜色不好，还可能产生苦味。所以做菜的时候不要用蚝油。
3.煲汤时不要用蚝油，因为蚝油中含有淀粉和增稠物质。把蚝油加到汤里，不仅不雅观，而且不爽口。
4.烹饪和蒸海鲜时，不一定要用蚝油，因为蚝油本身就是牡蛎的提取物。把蚝油加到新鲜的海鲜里，有画蛇添足的感觉。