毛豆是一种非常适合夏天饮用，和小龙虾一起吃的凉菜，尤其是软糯入味的毛豆，饭后可以吃很多，连皮都很好吃。卤制毛豆的时候，我们要先把它煮熟，然后用卤汁浸泡。那么煮毛豆需要盖上锅盖吗？
煮毛豆用盖盖子吗
可以盖也可以不盖，但是不盖的话要把毛豆煮一会儿，不然不容易把毛豆煮好。如果带盖煮，可以提高水的沸点，增加热量，从而缩短煮的时间，使毛豆更软烂。如果想让毛豆口感更好，可以将毛豆在卤汁中浸泡更长时间，一般两个小时左右。
五香毛豆怎么煮好吃
煮毛豆就像煮肉一样，毛豆需要交替炖，才能让毛豆变软。先用大火烧开水，再用小火煨。稍等片刻，关火，炖十分钟左右，然后出锅。这样煮出来的毛豆特别软，特别好吃。把毛豆泡在汤里，一直泡，毛豆会更好吃。如果可能的话，把毛豆的两头都去掉，浸泡后会更美味。
煮毛豆的技巧
毛豆要提前打开，用剪刀剪开两端，让汁液快速进入毛豆，这样可以快速煮熟，提前品尝。
(2)毛豆要先泡水再煮。先将毛豆浸泡在果汁中，这样毛豆可以吸收果汁的风味，增加风味，缩短烹饪时间，避免毛豆变黄。然后煮5分钟，去除毛豆的毒素，保持香脆口感。如果你喜欢软面条的味道，煮6-10分钟。10分钟后，毛豆会变黄。
毛豆煮熟后应立即冷却，防止叶绿素流失，颜色不会变黄。