螃蟹是一种受欢迎的美味，它有多种吃法，通常在锅里蒸。蒸螃蟹也很重要，尤其是蒸螃蟹的时间和温度，蒸螃蟹需要盖上锅盖。如果盖子没有盖紧，有接缝，容易影响蒸的效果，所以要延长蒸的时间。
蒸螃蟹盖子合不紧有缝可以吗
可以，但是这样会影响大闸蟹的清蒸效果，可能还要延长清蒸时间，导致大闸蟹的味道和口感不好。
一般来说，购买的大闸蟹可以放入锅中蒸15~20分钟至全熟，但也要根据我们购买的大闸蟹的重量来决定。标准的大闸蟹需要15~20分钟，而大闸蟹的烹饪时间基本在20~25分钟左右。吃大闸蟹的时候，不用着急做菜。你必须确保大闸蟹在吃之前彻底煮熟。
蒸螃蟹的盖子要全封闭吗
最好是全封闭的，只留一个出风口。
当我们把螃蟹放进蒸锅里煮的时候。首先，我们需要用火，因为我们需要烧开火里的水。水开了，我们需要把火调小，然后蒸15分钟。毕竟蟹肉不多，打包用不了多长时间。如果时间太长，螃蟹里的肉会太老，不好吃。
蒸螃蟹的技巧
1.腹部向上，背部向下
蒸螃蟹的时候，记得不要把螃蟹的白肚皮放在炉排附近。这个姿势是螃蟹正常的爬行姿势，相当于为它们的活动提供了便利。一旦受热，它们会四处移动，造成断脚和黄糊。所以螃蟹放入锅内时，要上下颠倒，八足朝天，腹部朝上，背部朝下；这样它们的活动就会受到限制，甚至无法活动，这样蒸出来的螃蟹才完整美观。
2.蒸螃蟹的时间取决于螃蟹的大小。
螃蟹的清蒸时间与蟹肉的鲜嫩有关。如果烹饪时间长，肉容易变老，但如果烹饪时间太短，烹饪不彻底，寄生虫可能会残留，因此很难将肉和壳分开。
那么蒸多久最好呢？其实没有统一的标准，需要根据螃蟹的大小来定。先将螃蟹放入冷水中，然后高温蒸5分钟，最后根据螃蟹的大小确定连续蒸的时间。正常情况下：继续蒸10分钟左右，不超过3两；3~4次蒸12分钟左右；用两个以上的蒸汽蒸15分钟左右。
3.平局还是平局
蒸活蟹如果不把脚绑紧，会突然受到高温刺激，在生命力还存在的情况下拼命挣扎。这样钳腿小腿很容易脱落。最后只剩下没有腿的螃蟹，蟹黄和蟹膏会流出来，留在螃蟹里面的蟹黄和蟹膏会受到很大的破坏。
所以，把螃蟹绑起来，无非就是让它动弹不得。第一，减少体内蟹肉的消耗；第二，保证蟹形的完整美观。请注意，不能用塑料制品或旧绳子系绳子。最好用棕叶条、草、灯心草、木莲花等天然植物扎粽子。他们的草香最弱，其次是新棉绳或麻绳。
另一种方法是用牙签或烧烤棒将活蟹从蟹口中插入，在蒸之前旋转几下，使蟹不能再动，然后放入蒸笼中蒸，避免出现黄脚现象，保证蟹的完整性。不过这种方法一定要在蒸前几秒使用，否则螃蟹随着时间的推移细菌会越来越多。
4.白酒除臭
清蒸螃蟹不仅能给高度白酒消毒，还能去腥。蒸螃蟹时，将少许白酒连同清蒸蟹或清蒸蟹一起倒在螃蟹上，再蒸15分钟，可有效去除鱼腥味。