蚝油是生活中常见的调味品。可以起到很好的烹饪作用。很多人用蚝油做菜。蚝油一般需要密封保存。用后要盖紧盖子，然后放入冰箱冷藏，以免变质。如果不盖盖子就开着，最多只能保存一周，两三天就可能变质。
蚝油不盖盖子能用多久
最多不超过一周。温度高的话，服务时间会缩短，两三天就坏了。如果看到蚝油已经分层、变薄或者发霉长毛，就不要继续用了。
如果盖子没盖好，开着，容易暴露在空气中，就会变质，变坏，一般最多不超过一周，也可能更短，视保存环境而定。
蚝油开封后，可以在常温下保存一个月左右。所以蚝油要在开封后的这个时间范围内使用，防止浪费。用过蚝油的人都知道，蚝油很稠，但在常温下打开后粘度会降低。
蚝油开封后粘度降低，不易影响口感，对使用安全系数影响不大。不过，好像难免会影响美观。如果蚝油保持原来的样子，最好把外罩盖紧冷冻，这样可以保存3-6个月。
如何保存蚝油
1.蚝油的瓶口要清洗干净。
我们每次倒蚝油，瓶口都会残留多余的物质，我们一般只盖瓶盖。但时间长了，附着在蚝油瓶口的蚝油会接触到空气中的微生物和污垢，容易发霉或长毛。所以我们在倒蚝油的时候，每次打开瓶盖都会碰到瓶口。这样靠近瓶口的蚝油会影响到蚝油瓶本身的蚝油，打开后容易使蚝油变质。所以要把蚝油瓶口清洗干净，擦干。
2.不要把它放在烹饪炉的边缘。
蚝油开封后，记得放冰箱低温保存。其实蚝油瓶口保存蚝油的方法有很多。蚝油不开封可以常温保存。但是如果是开着的，我们要把蚝油打开后放在冰箱里。每次做饭都从冰箱里拿出蚝油。用完后，我们会把蚝油放回冰箱。我们不能把蚝油放在炉子上，这也是我们经常犯的错误。很多朋友会把蚝油放在炉边，但是这样一来，蚝油会很快变质。很快我们就能闻到蚝油的酸味了。这样，吃蚝油做菜对身体不好。
蚝油能做什么菜
首先，蚝油西兰花
材料：西兰花400g，生抽5g，老抽几滴，蚝油10g，香油少许，淀粉10g，糖3g。
练习：
1.把菜花切成小块，烫一下。记得在水快开的时候放一勺盐和一点油，这样水会更绿更亮；
2.把水烧开，烫半分钟。将花椰菜焯一下，做成一个好盘子；
3.将蚝油、1两水、10g蚝油、5g生抽、3g糖和几滴老抽放入锅中。坐锅里，关火勾芡，一点一点放，不要太多，最后放几滴香油浇汁。
第二，蚝油牛肉
材料：牛肉、葱、姜、酱油、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、淀粉、糖、胡椒粉、植物油。
练习：
1.牛肉切片或切丝后，混合姜、糖、酱油、油、玉米淀粉、胡椒和腌料。将洋葱切片，放入炒锅。
2.将洋葱炒至透明。再洗一遍锅，把牛肉放在油里炸。牛肉基本变色后，倒入炒好的洋葱，翻炒均匀，加入一勺蚝油和一勺酱油，再翻炒均匀。