蚝油是一种常见的调味品。它能使食物更加入味可口，还能丰富食物的颜色，使食物看起来更有食欲，深受人们的喜爱。蚝油有大瓶和小瓶。一般只需要买小瓶在家吃。大瓶的蚝油不好保存，容易变质。
蚝油大瓶和小瓶有区别吗
同样的蚝油，大瓶和小瓶只有分量不同，其余基本相同，没有区别。
蚝油主要含有不饱和脂肪酸、蛋白质和微量元素。富含谷氨酸，有很强的保鲜作用，能增强人的食欲；富含不饱和脂肪酸，能提高脑细胞活力，增强记忆力，预防老年痴呆症。它含有多种维生素，具有良好的抗氧化性能。清除体内自由基，促进血液循环，延缓衰老；还含有丰富的锌，能促进人体的生长发育。长期食用还有助于提高人体免疫力。
蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质外，还含有多种营养成分，如糖、有机酸、碘、钙和维生素等。特别是它含有多达17种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。蚝油中还含有盐，所以糖尿病患者要小心。蚝油不要过度加热，否则会降低鲜度。
蚝油买大瓶好还是小瓶好
建议买小瓶的，方便存放，可以及时食用，不容易变质。
蚝油是一种美味的调味品。与其他调味品相比，开封后容易变质，尤其是在常温下存放。所以一般情况下，油耗瓶上会标注“请打开冷藏”的标签。冷藏可以延长食用油的保质期。
蚝油的主要成分是水、牡蛎和淀粉，其蛋白质、脂肪和碳水化合物成分都比较高。这些成分在常温下容易发生氧化分解反应，导致油耗质感变薄，风味变淡。所以打开后最好将油耗冷冻保存。
在大多数人的习惯中，油的消耗量一般不会放在冰箱里。所以很多油耗厂家都会在油耗中添加防腐剂来延缓其变质。虽然安全剂量的防腐剂对人体影响不大，但是建议买油耗不加，打开后放冰箱。
如何选择蚝油
1.看执行标准
人们在购买蚝油时，一般先看蚝油的生产日期，再看瓶盖是否完整，有无溢出。很少有人看到瓶子上的行政标准。无论多贵的蚝油，如果产品标准号不是以“GB”开头，就不符合国家食品检验要求。所以有时候买回家的蚝油味道很杂。
2.看看里面有没有蚝油。
牡蛎是蚝油的主要原料。所以蚝油的配料表里一定要有蚝油。但有些蚝油为了降低成本，会使用一些蚝油的“替代品”。简而言之，这就是加了一些添加剂的蚝油。蚝油吃多了肯定会影响身体。所以“蚝油”二字一定要列入蚝油的正宗配料表，最好排在第一位。如果不是，无论什么牌子的蚝油都是假的蚝油。
查看成分表
蚝油的质量随蚝油的含量变化很大。如果想买优质的蚝油，可以关注一下成分表。一般来说，蚝油的配料表是按含量分类的。如果蚝油的位置较高，说明蚝油的含量较高，但同时价格也会相对贵一些。