蚝油是生活中常见的调味品。蚝油有很多种。不同品牌不同价格的蚝油，成分不同，质量也不同。按照蚝油的口味，可以分为淡蚝油和咸蚝油。咸蚝油有点咸。用的时候要减少盐的量。这两种可以根据需要购买。
蚝油是淡味好还是咸味好
根据个人需要，可以买清淡的，也可以买咸的。
蚝油有两种：淡蚝油和咸蚝油；如果用咸的蚝油，做菜时的加盐量要减少一半左右。咸蚝油本身含盐量很大，比酱油高。
蚝油是广东常用的传统咸味调料，也是酱品类中最大的产品之一。它是以牡蛎饼和被称为“海奶”的牡蛎饼为原料制成的。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油面等传统粤菜。如何选购蚝油优质的蚝油应该是半液态，稠度适中。长期存放后，无分层或淀粉沉淀或析出。蚝油质地稀薄，无渣无杂质，色泽红褐色至棕褐色，光亮有光泽，具有独特的香气和酯香，味美醇厚，微甜，不焦、不苦、不涩、不腐败等。特殊气味和油味者优先。
蚝油咸味和淡味怎么区分
可以直接看蚝油的配料表。如果钠含量高，就是咸蚝油。如果钠含量低，就是清淡的蚝油。
买蚝油时，可以拿起瓶子摇一摇，看看挂在瓶壁上的蚝油颜色是不是红色。红色的质量好，黑色的在备用架上。然后把瓶底的蚝油颜色倒过来看。如果平底很脏，含有很多杂质，就放回去。瓶底的红色蚝油不错。看调料台有没有蚝油。不买就不买。它必须由各种添加剂制成。
蚝油的使用方法
1.蚝油的最佳配料
既然加了蚝油的调料，当然要充分发挥蚝油的特点。蚝油又鲜又咸。只要是咸菜，各种肉类、蔬菜、豆制品、菌类都可以用蚝油煮。品种很漂亮，就像我们家喜欢搭配各种蔬菜，比如蚝油生菜，蚝油白菜。豆制品蚝油豆腐；蚝油配各种菌类，杏鲍菇等。就是食材越清淡，蚝油越合适。这些菜烹饪简单，蚝油弥补了营养和鲜味的不足，但有一个统一的特点，几乎没有其他调料，以蚝油为主料。
2.不适合蚝油的菜肴
蚝油味道鲜美，但是容易被其他味道掩盖，比如各种糖醋酸辣，各种重口味的麻辣等等。盖上锅盖，在酸菜里加蚝油，很简单。蚝油的鲜度和酸度会产生这种淡淡的怪味，影响菜肴的品质。此外，各种味精、鸡精类的菜肴都要加或不加蚝油，紫菜汤也要加蚝油，否则“鲜”味太腥。
而且菜里的蚝油越多越好。所谓物极必反。蚝油咸，含糖，要适量添加。