鱼干是一种用腌制的鱼风干而成的干制食品。它可以比鲜鱼保存更久，想吃的时候就可以加工。人们一般在冬天做鱼干，因为这个时候气温低，空气干燥，不会容易导致鱼变质。但是夏天，只要方法对，我们也可以做鱼干。
夏天做风干鱼会不会坏
方法对了还是可以成功的。
1.切洗：将鱼的腹部或背部切开，取出内脏洗净，然后用清水反复冲洗，再用刷子将鱼体内的粘液和血渍洗掉，再控制含水量。如果鱼比较厚，可以在上面割几刀，让阳光和风吹进来，加快干燥过程。
2.腌制通风：盐有抗菌作用，可以防止鱼干变质。根据鱼的大小，用盐水腌制，然后加入适量的盐，均匀涂抹在鱼体、鳃、眼球等的内侧。让鱼充分吸收盐分，然后把鱼干放在半凉或通风处晾干，通风。
3.翻面晾干：晾鱼时，应放在干燥、阳光充足的地方。不宜放在多雨潮湿的地方，或长时间暴晒，容易变质，受潮污染。晾晒的时候需要每两个小时翻一次脸，在鱼干外面放一张网，防止蚊虫叮咬。
晒鱼干为什么会发臭
鱼干的腥味是鱼肉腐蚀造成的，主要是水分多造成的，如存放地点潮湿、用盐太少、脱水不充分等。所以建议干鱼要腌制，尤其是茴香、八角、盐等防腐香料。同时，在晒鱼的位置要保证充足的日照和通风，有利于鱼体内的水分尽快排出，从而达到防止鱼腥味的效果。
鱼干的功效和作用
1.养胃消肿
鱼含有叶酸、维生素B2、维生素B12和其他维生素。具有养胃消肿、清乳、清热解毒、止咳理气的功效。可用于治疗各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等。
2.缓解妊娠水肿
吃鱼对孕妇的胎动和妊娠水肿有很好的作用；
3.预防心血管疾病
鱼肉中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
4.补肝血，养颜养发。
鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。经常吃鱼有养肝血、养皮肤、养头发的功效。