蚝油是一种受欢迎的调味品，广泛用于烹饪、填充、蘸酱等。但是蚝油并不适合所有的菜，比如卤菜、麻辣菜、糖醋菜、酸菜。
蚝油适合所有菜吗
不会的，虽然蚝油好吃又有营养，但并不是所有的菜都适合用蚝油。
蚝油主要用于炒、炖、馅。蚝油的正确使用方法是菜做好后立即加入蚝油；调味汁热的时候可以做炖菜。蚝油如果不加热，味道会更差。需要注意的是，蚝油的烹饪时间不能太长，时间太长会失去鲜味。
蚝油通常在烹饪前或烹饪后立即用蚝油调味，因为蚝油总是新鲜的。蚝油在锅里煮久了，会失去鲜味。
什么菜不能有蚝油
第一：卤菜
当我们用红油烹饪食物时，我们通常不需要蚝油。毕竟大部分卤菜都是以肉制品为主。烹调肉制品时，酱油、老抽和各种调味品也会释放出来。根本不用放蚝油。肉有它自己的味道。加入蚝油会破坏肉的味道。所以煮肉的时候加点糖上色，蚝油也行。
第二：辛辣食物
现在人的口味越来越辣了。不管他们吃什么，他们都在里面放胡椒。边肖非常喜欢辛辣的食物。然而，在烹饪辛辣食物时，人们喜欢放蚝油。但是，放蚝油是一种浪费。蚝油也是白色的，因为辣味会掩盖蚝油的鲜度。像这种麻婆豆腐，不用蚝油。不信你可以试试。辣味和蚝油的鲜度完全不搭。
第三：糖醋食物
蚝油一般不用于糖醋类食物。现在人们喜欢糖醋食品，如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等。糖醋做的时候，糖醋放的最多，蚝油放不进去。因为糖醋本身可以改善食物的口感和亮度，所以不需要添加蚝油。所以蚝油可以留作一些糖醋类的食物。做菜的时候，很多人把所有的调料都放进去。然而，生产出来的食物味道不好。不是所有的食材都能让菜好吃。
第四：凉拌咸菜
蚝油不适合凉拌咸菜。毕竟咸菜本身是用盐水腌制了一段时间的。此外，蚝油中含有盐。如果加入蚝油，泡菜的味道会更咸，难以下咽。此外，还会增加人体的盐摄入量，影响人体健康。所以冷咸菜不要放蚝油。
蚝油的贮藏方法
蚝油需要存放在冰箱里。蚝油在常温下容易变质。如果真的需要在正常情况下存放在冰箱里，常温下耗油容易发酵、分解、变质(变稀、有毛羽)。所以不用的蚝油一定要存放在冰箱里，保证蚝油保持粘稠，不会变质。
蚝油在生活中应用广泛。这是非常好的即食海鲜，饭菜和面条。此外，人们还用蚝油烹制各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。蚝油可以增加菜肴的鲜度，还可以用来炖、烤、烤、煎、炸等。但是蚝油不要和辛辣的调味品一起使用，否则就不会出现蚝油的鲜味。