很多人喜欢吃油炸鱼干，裹上面糊，炸成金黄色，很脆。而且这些小鱼干也可以用来喂猫，但是注意不要放任何调料，少放油比较好。要炒出鱼干的酥脆口感不容易，但是很有技巧。那么鱼干怎么炸呢？
小干鱼怎么炸才酥脆
1.要把鱼炸脆，可以在加工鱼的同时用盐水浸泡10到15分钟，然后再炸，这样鱼块就不容易碎了。在炸鱼之前，先在表面涂上淀粉，然后在锅里炸，这样鱼就不会断了。如果能在淀粉中加入适量的小苏打，鱼肉会更脆更软。
2.将生鱼晾干，烤焦后放入锅中。也可以先把鱼泡在酱油里，然后放在煎锅里炸，或者把鱼表面的水擦掉，撒点面粉。等到油热了再放进去。还可以在炸鱼前用生姜擦一下锅的表面，这样炸出来的鱼会更鲜美。
3.可以先把鱼泡在牛奶里，一会儿捞出来，沥干水，再放锅里炸，这样鱼会更鲜美，还能去掉腥味。你也可以在鱼上滴一些酒或醋。搅拌均匀，打4分钟左右，这样煎出来的鱼会有很浓的香味，而且很脆。
小干鱼用什么鱼
油炸小鱼可以选择鲥鱼鲫鱼，小黄鱼或者小鲫鱼，或者农村池塘里的小野生鱼。它们长约5-8厘米，以细长为主。这种小鱼很嫩，头部没有堆积的毒素。尤其是鲫鱼，如果长大后不适合油炸，那就是炸鱼。油炸小鱼除了小鱼的脆嫩口感，还可以成为优质蛋白质的来源。
炸小鱼的4个小技巧
1.小鱼油炸前一定要腌制，避免腥味。
2.做面糊的时候加点植物油，让炸鱼更脆。
3.煎好的鱼可以放入锅中再煎。
4.不要装太多面糊。面糊太多就不好吃了。这样小鱼会更脆更好吃。