豆芽是我们经常吃的一种蔬菜。它们是大豆定期浇水培育的芽。它们很嫩，味道很甜。我们在购买豆芽的时候，会发现有的豆芽已经长出了叶子，这其实是植物生长的一个正常过程。但是我们买豆芽的时候要仔细看是否老，看根粗不粗。
绿豆芽长叶能吃吗
你可以吃。经过一段时间，豆芽可以自己长出绿叶，特别是豆芽见光后，很容易长出绿叶，这也是光合作用的一种。另外，可能是豆芽发芽的时间没有掌握好，也可能是气温升高导致绿豆发芽快。这种情况不影响吃，对人体无害，但可能会影响口感，口感老一点。
豆芽为什么会长叶子
豆芽见光就会长出叶子。所以，要在绝对黑暗的环境下发豆芽，最好用纱布盖在不透明的锅盖上。纱布要厚一点，防止透光，还要定期给纱布浇水。叶子长大了就可以吃了。应在真叶出现后立即采收，果根长出更多须根，此时太老。
豆芽的根可以吃吗
一般不建议吃豆芽的根，炒之前会去掉。不过吃了也没关系。但如果发芽时间过长，根部变粗，最好在炒之前把根部去掉，但这并不是因为根部成分有问题，而是因为它的存在会影响我们口中豆芽的口感。所以，如果豆芽的根很细，直接在锅里炒也不是问题。